當當當，新鮮酸麵包出爐

　

第一次在餐桌上看到酸麵包，是一個用酸麵包做的小碗裏麵放了濃湯。我那個想不通哦，這麵包皮很堅硬，但脆；也沒有因為裏麵放了湯而垮掉，對麵包師的崇拜，如滔滔江海。

今天我也來試試。

　

1、引子 (sourdough starter)

做法和過程圖參考：酸麵包引子：第一天，酸麵包引子：第二天

2、麵包

（1）在 mixing bowl 裏放入 3 cup all purpose flour (中筋麵粉)和 1 tsp salt，混合均勻；

（2）將引子拌勻後倒入，再加入 1/2 cup 溫水，揉成有彈性的麵團（這個麵團，不是一般的有彈性，簡直讓人愛不釋手，非常柔軟）；

（3）將揉好的麵團放在用油抹過的鋼盆裏，蓋上保鮮膜，發酵到體積兩倍大；

（4）將麵團倒到案板上，按去氣體，並充分揉壓，排氣；

（5）揉圓麵團，均勻分成 8 份，放在塗過油的烤盤上，蓋上絞去水的濕布，發酵到體積兩倍大（這酵母的生命力簡直令俺刮目相看）；

（6）烤箱預熱到425F，在麵團中心用尖刀刻十字型（我刻得還不夠大，太小了且太深，有點醜），撒上幹粉，入烤箱烤15分鍾，降溫到375F，再烤20分鍾，烤到表麵金黃（或者更深些）麵包拍上去有空洞聲即可。

這個麵包，有以下特色：

表皮脆硬，掰著吃，香得不得了；

內部鬆軟，非常非常的鬆軟，讓我以前吃馬可波羅麵包的秉性畢露，把手伸進十字裏掏著吃，等掏空了，再吃皮，爽；

沒有油脂；

一點也沒有想象中酸得倒牙。

　

我這個外行的吃法：

新鮮出爐的麵包，怎麽吃都不過分；

麵包晾到摸上去很溫的時候，放進容器中蓋好，冷藏；吃前切片，蘸濃湯吃。不喜歡將切片的酸麵包 toast，表麵組織口感不那麽軟了，不好吃。

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3月9日
酸麵包顏色要深的話，可以適當提高引子（麵種）裏麵粉的比例。采用1杯麵粉+1杯水+1小勺活性幹酵母的方法，會有效該進表麵顏色，看上去更樸實可愛。
選用上述麵種後，做麵團的時候隻需要再加入1/4杯水即可。
要得到漂亮的十字刻痕，刀口要快，一次性刻出，反複推拉會使刻痕變得粗大；從中心向外圍拉，刻痕要盡可能淺。隻要能在加熱後刻痕處略有張開而形成十字即可。

今天做出來的很是漂亮，可惜沒有相機在身邊。留個筆記在這裏先。