從一杯鴨油想起

真是不量不知道，一量嚇一跳。

今天又做了醬鴨。好奇，所以從 brown duck開始，到最後濃縮湯汁，我都把分離出來的油放在量杯裏。哇，一隻獨腳鴨，竟然有差不多一杯的油。

上次有朋友提出來，說鴨子的油都是不飽和的，吃了沒問題。但我發現鴨子油冷藏後還是結成硬邦邦的一塊了。所以對這個理論有點懷疑。上網查了一下，弄到了張數據表：

看看吧，雖然，一杯鴨子油裏有不飽和脂肪約127克，但還是有68克飽和脂肪，差不多2:1的樣子；膽固醇205毫克。和雞油比差不多，膽固醇還是雞油少些呢。所以不能迷信哦。

後來又查了黃油、雞油等等以及常吃的魚類，列張表格，以後可以多參考參考:

　

油	總脂肪克數	飽和脂肪克數	不飽和脂肪克數	膽固醇毫克數
黃油	184	117	54	488
牛油	205	102	93	223
羊油	160	73	78	小於 204
雞油	205	61	134	174
豬油	205	80	115	195
鴨油	205	68	127	205
火雞油	205	60	135	209
三文魚油	218	43	150	1057

　

品種	克數	總脂肪克數	飽和脂肪克數	不飽和脂肪克數	膽固醇毫克數
Smelt	85	2.1	0.4	1.3	60
Salmon	198	12.6	1.9	9.2	109
Shrimp	125	0.4	0.3		245

[Ruby@Cuisine]

我努力哈。

[蜀女]

直覺告訴Ruby應向Scientist方向發展。