農家燴雜蔬 Ratatouille

“La ratatouille est une spécialité niçoise. Elle est composée de légumes cuits, principalement des aubergines, des courgettes, des poivrons et des tomates. Comme toute recette « générique », il n'y a pas de recette précise mais des principes à respecter. Pour la ratatouille, deux méthodes sont possibles : cuisson de tous les légumes ensemble ou première cuisson légume par légume. Néanmoins certains légumes sont déconseillés (pomme de pins, pissenlit, coquille saint-jacque)”

一直以為 Ratatouille 是什麽很神奇的菜，結果發現就是一個農家燴雜蔬 —— 忙碌了一天的男人們，回到家，桌上是一大盆煮得軟軟的茄子、西葫蘆、西紅柿、甜椒蔬菜，取一塊酸麵包或盛一碗米飯，就著熱乎乎地吃一頓，想來也是很幸福的一件事情。

看了 ratatouille 的法語介紹，我比較關心的是“沒有確切的配方”這句，如此，沒有放甜椒、洋蔥和大蒜，我也敢叫它 ratatouille 了，哈哈。

取大茄子一根，切成三段，每段切成8條；西葫蘆兩根，去皮切成兩段，每段切4條；胡蘿卜一根，去皮切成三段，每段切3條。

大火熱鍋，加入油兩勺，放入蔬菜條，炒勻；下兩大湯勺約 2/3 cup 雞湯，加 1 小勺鹽，燒開後轉中火加蓋燜30分鍾或直到蔬菜軟透；澆入 ketchup （比較經典的是放入炒過的西紅柿碎塊，現在西紅柿不好吃，就不放了），撒入 parsley 細碎，拌勻收幹湯汁後出鍋。有耐心的麽花 1 分鍾擺擺盤。

別說我誇張，我這個無肉不歡的家夥，中午竟然就米飯拌著 ratatouille，稀裏嘩啦扒了一碗，太好吃了。

不信，你試試。