烤火雞卷

買了整隻火雞，想到要烤好多個小時就害怕，家裏沒有烤火雞的架子，要在烘烤途中給火雞翻身也是很痛苦的事情，猶豫再三，一直不敢動它。今天在網上發現西人也有將火雞去骨卷起來烤的，烘烤時間大大縮短，讓我有點動心。他們在醃料裏放了很多 rosemary 之類的香料，不過我家相公不喜歡這類味道。那我就來改一下醃料，用我經典的醬汁加上西人的烘烤，做一個適合中國胃的私家火雞卷。 首先要將火雞去骨。我買的火雞算是小火雞，6磅，但還是挺重的。所以我準備做兩個卷。火雞胸朝下放，從背部開始，小心地將火雞連皮帶肉與骨架分離（腿部和翅膀比較難，不過看清楚結構還是可以實現的），到胸肉處切斷。將整隻火雞分為兩大塊連皮肉和一隻完整骨架（見下圖）。骨架燒成高湯，置冰箱保存，可以做雞飯或燒蔬菜湯之類的。

配醃料： 1/4 cup ketchup, 1/4 cup soy sauce, 2 tbsp sugar, 2~3 tsp salt, 2 tbsp lemon juice, 1/4 cup water 將火雞肉泡在裏麵醃至少1個小時（最好醃過夜，這次來不及了）。這樣醃出來的火雞裏外都很入味。

取一塊肉，中間放胡蘿卜，卷起，用廚房專用棉線 (kitchen twine) 將肉紮緊。撕一張鋁箔紙，略塗油後將肉卷放上，卷起紙，兩頭卷緊，放在烤盤上。同法做另一隻卷。

烤箱預熱 400F，烤到肉內部溫度達160 - 165F（用溫度計從鋁箔紙上刺入即可，約1小時）。取出肉卷，小心地解開一頭，把湯汁倒到碗裏備用，將肉卷放在架子上略晾涼（10分鍾即可）。切片，淋上湯汁（若湯汁很稀，可略濃縮到喜歡的鹹度）。湯汁沒用完的話，放在單獨的容器中保存。也可蘸 cranberry compote 之類的吃。 吃不完的放冰箱保存。再吃的時候，拌入湯汁後用中高火微波爐加熱3分鍾就又很濕潤很好吃了。

[夏日餘暉]

一定好吃。