金針菜燒肉排

金針菜燒肉排，結果是金針菜鮮美無比成為搶手貨；肉排帶著特殊的香味不再是那麽單調。

這塊肉，是完整的沒有任何肥肉紋理很清晰的那種，一般西人拿來直接入味後烤，我就把它縱向對切後再橫向切成 1 厘米厚的片狀，用老抽和鹽醃一下。

取一深鍋，鍋熱後放油（中火），放入肉排兩麵煎一下，然後放少許水，燜，類似於 braise。

幹的金針菜泡軟後去硬蒂洗淨捏幹後投入肉中，一起燜，中途略翻動。燜到肉的內部溫度到150F，開蓋收幹湯汁，期間要不斷翻動肉排和金針菜，讓他們都有和湯汁接觸的機會。

先取出肉排擺盤，用金針菜吸走剩餘濃汁，放在肉排中間即可。

鮮香撲鼻，難以抗拒……

[sinead4273]

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