水晶皮凍

做皮凍，純粹是覺得把豬皮扔掉了可惜 —— 那可是花肉錢買來滴，還特占份量。都說皮凍營養好、對皮膚好，嗬嗬，可信可不信。我隻相信，這皮凍裏頭沒脂肪和膽固醇，足矣。

每次買來 pork shoulder，我就把皮剝下凍在冰箱裏，這麽囤呀囤，整了兩大盒。昨天便拿出來做皮凍。

先燒一鍋水，水開後放入豬皮，等水再開，就關火，燜 5 分鍾。

把豬皮衝涼。先用鋒利的刀，刀麵朝外貼著豬皮內側將白色的肥肉削掉，要削得一點不剩。然後再把豬皮翻過來，將皮刮幹淨，主要是刮掉毛和皮最外麵一層比較硬的組織，刮好後的豬皮會變得比較白。

把豬皮切成細絲，在清水裏搓洗，反複換水並搓洗，直到水差不多清了，瀝幹。

我量了一下，共兩杯豬皮絲。

在鍋裏放三杯水，放入豬皮絲，大火煮開。這時，會有一點白色泡沫，我用小號的 sieve 將泡沫都撈去。然後轉移到慢燒鍋裏，燉 5 個小時，用筷子蘸點液體，放在手指上，感覺很粘呼呼且一會手指就粘住了，這樣就差不多了。

我不喜歡皮凍裏有皮渣子，所以用篩網過濾（也可以用 jelly strainer bag），濾液就直接流入一個方形盒子裏，冷卻到室溫後，放入冰箱。

冷過夜就結起來了。皮凍應該是幹幹淨淨、沒有任何氣味的。

切成片，蘸醬油辣醬直接吃挺不錯。也可以用來代替 gelatin，做糕點、果凍，很綠色哦。

[sinead4273]

Doc: 儂那能伽佳啦。 伐的了。。。

I dont know if I had it in China. My dad, made something like it, but not exactly.


And it is so pretty.


Good day.