油燜落蘇

奶奶每次燒落蘇（寧波人對茄子的叫法）的時候，都會跟我講“油燜”的曆史。寧波人在生活上的精打細算是相當出名的。落蘇剛和油接觸的時候，由於內部結構酥鬆，因此會吸入很多油。但落蘇燒到軟塌後，會把油倒出來，結果，多數情況下，端上來的是一盤油汪汪的落蘇。這在寧波人眼裏是很不劃算的，因為這油根本沒起什麽作用。於是，他們靈機一動，先用空鍋燒落蘇讓它們軟掉，然後再淋上一點油，繼續燜燒。這樣燒出來的落蘇，雖然隻用了很少的油，但色澤油亮，口感也很不錯。

寧波人燒油燜落蘇的方法在現代人眼裏應該屬於比較健康的吧。

我們這裏沒有杭州落蘇，隻有很胖的那種。一般我就把它對劈，然後再分成三條，盡量細一點，再切滾刀塊。美中不足就是籽太多。上次小蝌蚪教了挑落蘇的方法，可惜我試了試，並沒找到籽少的，很失敗。

空鍋中火燒熱後放入落蘇塊，不停翻炒並用鏟子壓一壓，讓落蘇癟掉。炒到落蘇縮到一半體積，淋入2勺油，炒勻後加入一點水、老抽和糖，加蓋燜。水會被茄子吸收，所以差不多每 5 分鍾加點水，繼續燜，直到茄子軟軟的，加入鹽著味後翻炒均勻即可。

這樣燜燒後，落蘇籽並不可怕，很嫩，吃在嘴裏也不覺得很幹擾。

好吃。

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This is my first time lesson.

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Good day,