湯種香蔥橄欖麵包

一直想做這個香氣濃鬱充滿誘惑的麵包，今天終於找到了方子。 　 1、湯種 在 Double boiler 上層容器中放入 62.5 毫升水（約 4 tbsp + 1/2 tsp），用 whisk 攪入 12.5 克中筋麵粉（約 2 tbsp），一邊攪一邊中火加熱下層水，直到麵糊溫度達 65 攝氏度，攪拌時出現攪紋。取下上層容器，蓋上蓋子冷到室溫。 也可用微波加熱法做湯種，將麵粉和水在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，……，直到攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路就可以了。同樣也是蓋上蓋子冷卻到室溫。 　 2、麵團 [1] 在 90 mL 溫牛奶中溶解 active dry yeast（活性幹酵母）6g (約 1 tsp)使產生豐富泡沫。 [2] 在容器中放入 all purpose flour（中筋麵粉）285g (約 2 1/2 cup + 5 tbsp + 1/2 tsp)、sugar（糖）30g (約 2 1/2 tbsp)、salt（鹽）5g (約 1 tsp)。倒入 降到室溫的湯種、酵母溶液，一邊揉一邊逐勺加入共 6 tbsp 水，揉到產生筋道。 [3] 拌入 trans-fat free margarine 45g (約 3 tbsp 或者用同量的 butter)，揉到展開成膜，破洞邊緣有鋸齒狀。 [4] 麵團整圓後蓋上濕布或保鮮膜使麵發酵到體積兩倍大。 [5] 將麵團八等分，揉圓後蓋上濕布或保鮮膜醒 10 分鍾。 [6] 麵團收口向下，用手拍扁排氣，麵團翻麵，卷成橄欖型，接口處要完全捏緊，否則二次發酵後底部會向外擴開或裂開。 [7] 接口向下放在塗了油（或鋪烤盤紙 parchment paper）的烤盤上，蓋上濕布或保鮮膜發酵約1小時，使體積兩倍大。 　 3、烘烤 烤箱預熱到 375F。 麵團刷糖水（若要表麵有光澤，則刷全蛋液），中間割一刀。 在一小碗裏放蔥花 8 tbsp、植物油 1 tbsp混勻（這步可提前準備），加入鹽 1/4 tsp 和胡椒粉 1/2 tsp（這步要在使用前進行，否則會導致蔥花出水）。 在每個麵胚切割處放入 1 tsp 蔥花油餡料。 烤箱下層放熱水保證烤箱內濕度，中層放烤盤，烤 25 分鍾。烘烤的過程中，口水直流，太香了。 放在架子上晾涼到麵包內部溫度為40度上下即可放入容器中保存。

備注：重量到體積的轉換是用秤稱量後再使用量具對照的，僅供參考。實際操作以重量為準。