翠花排骨的不漏包法

看到好多人在問怎麽包翠花排骨才能不漏汁、不在烤製過程中爆包。我的包法很簡單，效果倒還不錯。今天正巧烤排骨了，就拿出來秀秀。

我買的排骨是一排平平的 pork rib，不是橋狀拱起的那種。按翠花姐的建議，最好在排骨下墊筷子。我心疼筷子，於是拿了長蔥白墊，烤的時候香氣四溢。

在桌上先放一張比排骨大的鋁紙，中間平行放幾根蔥白，然後擺上醃好的排骨（肉多的一麵朝下）。蓋上一張比排骨大的鋁紙，將三邊的上下兩張鋁紙分別相互合起來，從外往裏卷起，留一邊開口。倒入濕料（濕料鋪底即可，不能太多，否則蒸汽太猛的話就會把鋁包脹破），同樣方法，卷起封口。看看新鮮出爐的包包：一點都沒破，像個充氣球：

順便說說我用的簡化配料：

幹料：7 大勺紅糖、3 大勺辣椒粉 (chilli powder) 和半大勺鹽

濕料：醃製下來的料裏再拌入7大勺老抽

用料簡單，但味道還是一級棒。

　

得，再順便嘮叨一下步驟，找不到翠花姐原貼的可以參考參考：

1、Pork Rib 一大排，切成兩塊，去軟骨和多餘的肉。用清水泡半個小時，充分衝洗，洗掉血水（排骨就不會腥），用紙巾拍幹。

2、加幹料醃過夜。

3、包好排骨，加入濕料。封口。

4、預熱烤箱到 375F，放入排骨烤1個小時。這個烤的方法最大的優點就是如果不漏包的話，自扔進烤箱後，開定時器，你就悠哉悠哉閑人一個了。不用翻麵啦、塗汁啦之類的，超爽。

[Ruby@Cuisine]

chilli powerder 一點都不辣，但會讓排骨顏色很漂亮。

[sinead4273]

chilli powerder? 這樣烤 出來後 辣不辣呢？

我買的都是 Baby back ribs . 這 side rib 沒 買過， 因為做不好。

看了你的配方，下周要試一次。

周麽好。