湯圓

做了一大盒湯圓，新年第一天早上吃，這個節就算過得很圓滿了。 1、皮 400 克糯米粉（約4杯）揉入 1 3/4 杯溫水，揉到麵塊有彈性（這點很重要，否則皮容易破）。蓋上濕布醒至少半個小時。 2、餡 豆沙餡的做法已經貼過了。用在湯圓裏的豆沙餡最好甜一點，否則吃起來不過癮。冷凍的豆沙餡一杯，取出回暖到室溫，然後做成一個一個的餡子（共60個），備一根牙簽待用。 3、包 一塊麵分成四份，用濕布蓋上。取一份麵塊，用手捏一捏，然後搓成長條，切出15個劑子。取一個劑子準備包，其它用濕布蓋上。 右手拿劑子，右大拇指搗在中心，其餘四個手指一邊幫助旋轉劑子，一邊將劑子邊捏緊，最後整出一個底略厚，四周薄的空心圓錐體形狀，將餡子放入（盡量不要用手拿，這樣可以使湯圓外表潔白幹淨），收緊薄邊，捏緊收口處，一邊旋轉一邊捏麵胚，最後搓圓即可。 包的過程中，經常洗手，保持手上濕潤且沒有幹粉疙疙瘩瘩地沾在手上，否則很容易使湯圓變幹破裂。 平底容器鋪保鮮膜，每包好一隻湯圓就放入容器中，用濕布蓋好，否則湯圓表麵很快就會被風幹然後破裂。 總共包了 60 隻湯圓。 4、保存 蓋上容器蓋子，放入冷凍層，等湯圓硬邦邦了就可以裝袋收起來了。 5、煮 冷凍的湯圓在入沸水煮之前不要解凍，直接投入沸水中即可。略用木勺攪一下以免沾底。然後加點涼水轉中火加蓋煮；水沸後再加涼水繼續中火加蓋煮，兩三個回合湯圓就胖乎乎地浮上來了。

[Ruby@Cuisine]

我那個湯圓可不能露餡，嗬嗬，比起油滋滋的芝麻黑洋酥餡，實在是差遠了。

[夏日餘暉]

大年初一我娘家一直是吃湯圓的。
真想咬一口，看著你的湯圓裏麵的餡。