折騰羊腿之老薑胡蘿卜羊肉

Boxing Day，扛回兩條羊腿。 於是磨刀霍霍向羊腿，準備好好燒個痛快。 其實，羊腿比我想象的要好處理： 中間部分骨頭靠一邊且很細，所以可以取帶皮整肉做白切。其餘部分順著骨頭將肉批下切塊就可以做老薑胡蘿卜羊肉了。骨頭斷筋熬湯。 除了切塊的羊肉，再準備胡蘿卜四根、薑一大塊、蔥白一根。其中薑切厚片、胡蘿卜切滾刀塊、蔥白切花和八角、花椒、小茴香一起裝到茶球中。 我不大喜歡焯血水，覺得效果不怎麽樣，因為肉內部的血水還是帶著腥味。我的方法是：大火加熱空鍋到鍋很熱，放入洗淨控幹的肉塊翻炒到肉變白，然後加一點料酒，翻炒到收幹，這樣做出來的肉一點都不腥。 在 2 qt. 的慢燒鍋裏放一點水，然後開到 high，保持鍋子是熱的。 在炒幹的肉塊裏放入一杯水、一勺鹽、兩勺糖、六勺老抽、薑片，拌勻並加熱到沸騰。趁熱倒入熱的慢燒鍋裏，放入茶球，用 high 煮兩個小時後轉到 low 一個小時。然後把鍋裏的東西完全轉移到大鍋子裏，放入胡蘿卜和少許孜然，中火煮到湯汁基本收幹，撒入一勺糖，翻炒均勻後出鍋。 裝盤後略撒些幹的 parsley flake。

[Ruby@Cuisine]

來來來，一起大哚。

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新年夜的晚餐有了？

羨慕你。

你怎麽這麽 會整啊。

祝好。