Coca almond biscotti

這個茶餅的方子來自遠方的雪花，除了杏仁裏的一些脂肪之外，餅裏脂肪含量很低，但這並不影響口感，非常鬆脆，讓我想到小時侯杏仁餅幹的味道。我在裏麵加了點可可粉，因為一說到 biscotti，我總是情不自禁地會在腦海中浮現可可的顏色。 雖然我買了個小秤，但我還是一邊稱量一邊用量具把它們換算到了體積，下次就不用再靠秤來取量了；還是用量勺或量杯幹脆利落些。 步驟如下： 1、在大碗裏打入兩枚雞蛋，加入 1/2 杯砂糖，打到濃稠發白。我原先還有點半信半疑的，想想蛋黃麽總歸是黃的，怎麽會打到發白呢。後來，果然是打到濃稠的時候顏色發白了，隻有很淺很淺的黃色。曾經看到過一個做 mayonnaise 的方法，就是先把蛋黃打到發白。這回完全相信了，準備下次也試試。 2、將 1 3/4 杯中筋麵粉、3/4 tsp baking powder、1 tbsp coca 粉和 1 小撮鹽篩勻後拌入蛋糊中，並拌勻。這時麵糊會越來越粘，並最終成為一個麵團。 3、烤箱預熱 350F。 4、在麵團中揉入 1/2 杯 almond，很粘手，最好戴一次性手套。 5、如果沒戴一次性手套，這回要先用水衝一下手，然後甩去水（手上不能濕嗒嗒的，但要有點水分），將麵團整形成大約20-30厘米長的扁長條。我那個 parchment paper 就是30厘米，所以將麵團弄到差不多 parchment paper 的長度即可。 6、烤盤上墊 parchment paper，放上麵胚，烤25分鍾。一定要全烤熟，否則接下來第二次烘烤後沒熟的部分組織就不好，纖維很長，影響鬆脆度。 7、取出晾涼 10 分鍾後，用鋸齒刀斜切成約 1 厘米厚片（斜的角度不要太大，否則切出來太長就不好看了）。 8、放在有夾層的烤盤上，每麵烤 6 分鍾。 9、放在架子上晾涼後保存在密閉容器中。

[Ruby@Cuisine]

絕對願意。

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SEE: 和你做鄰居就好 了。

你說呢？