西米露裏的芒果

用同樣的方法做了兩次西米露，都放了 coconut cream、西柚瓤和葡萄幹，一個放了新鮮的芒果丁，一個則沒放。結果是，放了芒果丁的冷藏後是湯羹狀，沒放芒果丁的冷藏後結成了凝膠。 為什麽呢？很好奇…… 查了一下，哦，原來： 新鮮未經烹飪的芒果裏有一種酶（這種類似的酶在菠蘿和番木瓜裏也有），會破壞凝膠的穩定性而使 agar-agar 的結構不能形成，最後就會是稀呼呼的不成凝膠了。 知道了這個 trick，以後如果要做凝膠狀的甜點，就要先把芒果煮一下後再放入；否則，就是甜羹啦。

[sinead4273]

Well, looks like we are expecting a delicious one next time.

[Ruby@Cuisine]

我一般挑 red grapefruit，覺得比白的好吃。摸上去皮很軟的，相對皮就會薄。皮皺巴巴的西柚就開始脫水幹癟了，皮豐滿圓滑的西柚比較好。同樣大小的，挑份量重的，汁水就豐富。
僅供參考哈，不是行家呀。

[夏日餘暉]

知道你是行家，請教個問題：如何選西柚？我買來的怎麽既沒有水分，也不甜。