肘肉割包

書上叫這個是“鹵肉割包”，毛毛媽稱之為“荷葉夾”，我告訴西人，這個是 Chinese Hamburger :D 咱不會弄鹵肉，偏愛紅燒肘肉，那今天的這個，就取名“肘肉割包”吧。 　 （1）麵團 　 3 cup 的中筋麵粉、2 1/2 tbsp 糖、2 tsp 黃豆粉、1/2 tsp baking powder 混勻。微波加熱 50 毫升水 20秒，然後灑入 1/2 tsp active dry yeast，用 whisk 攪勻，全部溶解後倒入麵粉中。活勻後再倒入1 1/4 杯水，揉成均勻光滑的麵團，蓋著濕布發酵到體積兩倍大。 　 （2）整形 麵團揉去氣體，切成兩塊，每塊麵團都搓成長條，切出5個劑子。劑子都沾點幹粉搓圓，然後擀成約半厘米厚的牛舌狀，一半麵皮較厚，一半麵皮較薄。在麵皮上刷層油，從厚的一端拉起，輕輕對折，並稍微長過薄的一端，底下弄點幹粉，蓋濕布靜置鬆弛 10 分鍾。 共 10 個麵胚。 　 （3）蒸 大火煮沸蒸鍋（蒸鍋上已經架好了墊有濕紗布的蒸籠），小心地放入麵胚，麵胚之間留空隙。蓋上蓋子，小火蒸 12 分鍾。閉火，3 分鍾後揭蓋。 　 好嘞，夾上紅燒肘肉，再來點蔬菜，就著骨頭湯，快哉，快哉。 　 沒吃完？剩下的明早用微波爐稍微熱一下，夾個奶酪片或塗上花生醬也不錯哦。

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這個是 Chinese Hamburger :D