麻婆豆腐

按照我的定義，好吃的川菜是辣得汗流浹背頭頂冒蒸汽但筷子還在使勁往那盤紅彤彤的菜裏頭伸。今天，算是在家裏，自己動手，整了個讓兩個胃都頗為滿意的川菜 —— 麻婆豆腐。 回上海，有件東西列在首要購物清單裏，那就是花椒。買了好大一袋大紅袍花椒，聞著那個麻麻的味道，特爽。 有了這件寶貝，才能燒麻婆豆腐。 豆腐裏麵的肉碎是將炒好的肉絲再稍微切一下，比較嫩。 嫩豆腐一塊（不是嫩得很水靈的那種，稍微老一點的）切小方丁。 先熱油中火爆兩大勺老幹媽豆豉醬和若幹花椒，然後閉火把渣料撈到小濾網裏（不喜歡辣椒籽咬在嘴裏的感覺）。 再用大火加熱辣油，煸炒豆腐丁使其被辣油包裹入味。放入肉碎，加水到剛好沒過豆腐。水煮開後，將濾網小心地靠在鍋內側，用小勺輕輕翻動渣料，使渣料中的麻辣充分溶解到湯汁裏。取出濾網，調到中火，加蓋燜 5 分鍾。 揭蓋，轉大火，勾芡，出鍋前放蔥花，略拌勻。 　 這個麻婆豆腐，因為湯汁裏比較清爽，沒渣渣呼呼的東西，所以舀來拌米飯吃也非常棒。 　 中午可真是吃得痛快淋漓呀。

[斷翅的雨蝶]

哇！好誘人的麻婆豆腐，如果您是上海人，還能吃這麽正宗的辣，真是佩服呢:-)

[SINEAD4273]

Doc;

I just bought one of those packeged seasonings, adding to Tofu.

Yours is lot more like process of producing BMW, and mine, is Ford, Tempo.....