不用打褶的三角牛肉包

自從俺成功地做了豆沙包，俺那重新奮戰肉包的念頭又熊熊燃燒起來。欣喜地發現，俺已經正式成為“包子不敗”了，哈哈。 可是，光皮兒不出問題，還不成，沒領會到打褶子的真諦，可咋整涅？眉頭一皺，計上心來：不如來個折衷，做三角形的包子，如何？ 　 （1）麵團 做麵團還是按照老規矩辦，這次用了300克麵粉，因為肉包是當兩頓飯吃滴，糧食要保證。 3 cup 的中筋麵粉、2 1/2 tbsp 糖、2 tsp 黃豆粉、1/2 tsp baking powder 混勻。微波加熱 50 毫升水 20秒，然後灑入 1/2 tsp active dry yeast，用 whisk 攪勻，全部溶解後倒入麵粉中。活勻後再倒入1 1/4 杯水，揉成均勻光滑的麵團，蓋著濕布發酵到體積兩倍大。 （2）牛肉芹菜餡 牛肉糜半磅，芹菜兩根切片後切絲然後切小丁，兩者拌勻後加入 5 毫升醬油、蔥末和薑末。完全拌勻，然後逐勺加入水，每次都要充分把水攪入，共加入約 3 tsp 水，餡料出吱吱聲。然後加入 10 毫升香油，坐下來，耐心地攪，餡料會發粘，最後成團，牛肉就算攪上勁了。這樣的餡子，蒸熟後是有湯汁的。如果放了一會，餡子出水，說明沒攪好，要繼續攪，直到水分被油完全包裹。等到開始包的時候再拌入 1 小勺鹽。 　 （3）包 麵團揉去氣體，切成兩塊，每塊麵團都搓成長條，切出12個劑子。劑子都擀成圓麵片。 每個麵片中，放入 1 小勺餡，拇指及食指將一端捏合約到中間，剩下的邊緣分 2 次涅合收口。這個方法比打褶可方便多了。而且可以放比較多的餡，吃起來更爽。 包子底稍微打點幹粉，拍去多餘的粉，然後放入幹的托盤中，蓋層濕布，醒 20 分鍾。一定要蓋濕布，否則包子皮容易開裂。 （4）蒸 冷水上屜，墊濕紗布，放上包子，包子之間留空隙。 大火至水沸，轉中火，蒸 10 分鍾。閉火，3 分鍾後揭蓋。就好啦。 　 看看裏麵，很多湯汁哦，而且包子很是宣軟：