煙花燙
我就是我，是顏色不一樣的煙火
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第一張照片是第一次做蘋果派的結果，第二張是今天做的。明顯有進步了吧。為了能做好蘋果派，我還真花了蠻多時間看資料，很多 tips 都給了我啟發。這次做出來的派，麵團柔軟，烤好後派皮酥鬆，切起來很方便，自然好吃多了。希望下次能做得更漂亮些 —— 還是不大會弄那個花邊 :(
說說我的做法和感受： 1、派皮 在一個大 mixing bowl 裏放 2 cup all purpose flour 和 1/2 tsp 鹽，拌勻。然後將冷的 margarine 一點一點均勻的散在麵粉上，共 10 tbsp。稍微用叉子背將 margarine 壓一壓，然後捧著碗前後左右地晃，使麵粉被 margarine 包裹，產生“鬆粉狀”（圖片請參考愛廚的方子）。 鬆粉狀的麵粉應該都是淺黃色的，不能有單獨白色的麵粉漏網。 在杯子裏放冰塊和水，水溫降低到冰冷後，逐勺將冰水灑入到麵粉中，每加入一勺冰水，就用叉子稍微壓一下，使油粉吃進水。加到第 6 勺，仍舊覺得油粉很幹呼呼的，沒法成團，於是再加。這個時候要很小心，避免水加得太多而使烤出來的派皮發硬。逐勺地加，保證油粉吃好水。總共又加了4勺。好了，出現團狀、帶狀，就不要再加水了。稍微用手團起油粉（還是有點散的），分成兩份，用保鮮膜包緊，放入冰箱裏，直到完全成團，共需 2 個小時。 上次之所以做派皮很硬，就是在加到一定量的水後發現麵很幹鬆，於是用手揉麵，想把它揉成麵團。殊不知手上的溫度促使麵粉中的 gluten 變得纖維很長，最終麵團變硬，不好操作。盡量避免用手揉，保持麵團溫度低，是很重要的。必要的時候補加冰水，因為不同產地和品牌的麵粉吸水性不同。 2、派餡 這個很容易，4隻小蘋果或3隻大蘋果去皮去核切薄片，加入 1 大勺檸檬汁拌勻。混勻 7 大勺糖、3 大勺中筋麵粉和 1/2 小勺肉桂粉，然後倒入到蘋果片中，拌到蘋果片完全裹上料。 3、派 （1）從冰箱裏取一塊麵，案板上略撒麵粉，刷掉多餘的麵粉（同樣方法處理擀麵杖）。放上麵塊，輕輕壓一壓扁，然後擀成比派半徑大 3 厘米的麵片。 麵片要均勻的圓形，這點我沒掌握，邊緣總是七七歪歪的，下次要再弄得好些。麵片的均勻取決了做花邊的成敗。 （2）將擀麵杖放到麵片一頭，滾動擀麵杖，就能將擀麵杖移動到麵片中間。用擀麵杖提起麵片，放到烤盤裏，抽出擀麵杖，將麵片弄服帖，切掉多餘的部分。四周刷水。 （3）倒入派餡，用勺子輕輕將餡拍平。 （4）從冰箱裏取出另外一個麵塊，案板上略撒麵粉，刷掉多餘的麵粉（同樣方法處理擀麵杖）。放上麵塊，輕輕壓一壓扁，然後擀成比派半徑大 3 厘米的麵片。切成 1 厘寬米的麵條，共10條。 （5）按照下圖所示編成網狀：
（6）做花邊。 （7）如果要使烤好的派有光澤，則在表麵刷蛋液並灑砂糖；如果要使烤好的派口感脆，則在表麵刷清水並灑砂糖。 （8）烤箱預熱到350F，放入派，烤60分鍾，聞到肉桂粉的香味、餡料冒泡熱軟、表麵金黃即可。取出晾涼。 （9）一個切派的 tip :) Step 1: Cut the pie in half through the middle. Step 2: Cut one wedge along your first cut. Do NOT remove the first wedge. Step 3: Cut a second wedge. Remove the SECOND wedge. It will come out perfectly, as well as all the rest of the pieces you cut. |
