烤菜 / 火雞 / 紅燒蹄子

烤  菜

買了 bok choy，想象上海小白菜那樣炒著吃，結果大失所望，那個難吃哦，受傷得一塌糊塗。這裏的 bok choy 杆子很長，纖維很硬，發苦。想了半天，腦海裏閃出密三刀的“寧波烤菜”。以前奶奶一直燒，可惜當時我隻曉得端菜和嚐鮮，從來沒多長根筋學上兩手。如今想來，後悔莫及。好在密美眉給了方子，我也來試試，說不定，這個菜會變得很軟很好吃呢。 於是，兩棵 bok choy 洗淨後甩幹（我是用手隨便甩甩的，不是用甩幹機）。鍋裏放油，油熱後下菜（菜是完整的，沒有撕開）。因為菜比較長，借助烤餅幹用的夾子不停地翻動，使所有的菜包括菜梗和菜葉都有機會接觸熱油，直到菜葉很綠、菜梗發淺綠。加入2勺黃酒、3勺老抽、2勺生抽、3勺紅糖和3粒八角，拌勻後大火燒開，轉小火煮45分鍾，菜出鍋，湯略收濃（嚐嚐味道鹹淡差不多即可），淋於菜上，最後滴一點香油。 的確很好吃呀，兩棵 bok choy 一頓飯就全吃光了。

火   雞

火雞的這個燒法賁受歡迎，上次有朋友來，我做了辣味的，朋友把一盤火雞吃得精光。 火雞腿兩條，洗淨後先順著骨頭切下半部分，然後去骨取另外一半。火雞腿裏有許多條細且硬的骨頭，有些可以在這個時候抽去，有些留在肉裏，暫時是很難取出的。 把肉和骨頭都放到水裏，大火燒開後打去浮沫。八角兩枚、小茴香和花椒若幹，放在茶球中投入，中火煮30分鍾後關火，悶15分鍾。 撈出肉，涼涼後切塊碼盤，這個時候，可以去掉剩下的細骨。 碗裏放6勺原湯，加入1小勺鹽、半大勺糖、半大勺老抽、半大勺醋，活勻後均勻地淋在肉上。撒上炒熟的白芝麻（2勺）。蔥切蔥花，熱油淋於蔥花上，絲絲地響，出香味。把熱蔥花油均勻撒在肉上即可。要吃辣的，就熱油爆豆豉辣醬，趁熱淋到肉上，再撒上蔥花。 自己吃、請客都好方便。

紅 燒 蹄 子

買了新鮮的蹄子，自然要紅燒了吃才過癮。 4 隻蹄子洗淨後去骨，切塊。（我喜歡去骨了燒，骨頭和肉一起燉，然後取出骨頭，把骨頭湯濃縮，這樣的肉口感特別好，入口即化，粘粘的，湯汁厚得很。） 肉和骨頭在水裏汆一下，衝幹淨，放入涼水中，投入紅糖 6 大勺，生抽 6 大勺，蔥白 3 棵、排扁的蒜3瓣，花椒和八角放在茶球中投入，大火燒開。小火燒 1 個小時後，取出骨頭、茶球，中火收去一半水，大火收幹，此時不停將湯汁從邊上往中間淋，使肉裹上湯汁。 開吃前忍不住拍了張照片 —— 味道，真是沒得講了啦。

[毛毛-媽]

都是好吃的。

[SINEAD4273]

回複Ruby@Cuisine的評論:

老公從來不吃豬蹄。從來不吃豬內壯；從不吃雞爪，從不吃牛柏葉。點點有油 的肉都不吃。

我不喜歡吃豬皮，所以，從來沒買過，估計， LG 也不會吃。

還有， 我不喜歡，吃 Bacon , 所以，LG 跟著我，也不吃。

我基本喜歡 吃素。

兒子，老子吃肉多。很少吃素菜。

周末好。

[Ruby@Cuisine]

回複sinead4273的評論:
哦，那個是火雞的腿，我把骨頭抽掉了然後切的。這樣燒出來的火雞肉質不老，很好吃的。
那個蹄子，下次來我家吃 :) 其實蹄子沒什麽油水的，不會長很多肉，倒是五花肉，我不大敢買，油太多了。

對了，請教一下，北美人是不是不吃豬皮？他們買了豬蹄怎麽弄呢？

[sinead4273]

看不出是火雞？ 怎麽回事？

這個bok choy 是中國菜嗎？ 我到很喜歡這個做法。 下次， 要試一試。

蹄子 -- 還從來沒做過。 LG， 不吃。 也懶得做。 還有要花很多時間， 煮？

謝謝你的 RECIPE。

要找 IDEA 的時候，就上你這裏來。

周末好。

[Ruby@Cuisine]

Welcome back :)

[SINEAD4273]

Looks, excellent. Will come back and STUDY it.

Good day.