豆漿豆渣餅幹豆渣饅頭

自己做豆漿已經有蠻多個月了，但一直在想到底要不要用紗布過濾、豆漿煮沸後的泡沫要不要撇掉、究竟怎樣才能讓豆漿濃一些。 看到翠花姐說豆漿做完後有一層豆皮，這讓我想到以前奶奶煮豆漿的情景。那我怎麽就沒有豆皮呢？想來想去要麽豆漿不夠濃，要麽是不該去沫子。 我曾經試著用紗布過濾，使勁絞，像資本家壓榨工人血汗那樣滴惡狠狠，結果把紗布都弄破了，效果還是不好。豆渣有點發粘，我感覺還有油水可榨，可怎麽榨呢？並且，用紗布我總覺得不衛生呢。 經過幾次嚐試，我發現豆子放到水裏打汁不能太稀，水越多打出來的豆渣顆粒越粗，但水太少了對機器不好。 今天總算打得蠻理想的，沒有用紗布過濾、有豆皮、豆渣很細很細像豆泥。 總結下來是這樣的： 1、黃豆 2 米杯（320毫升），洗幹淨後清水泡過夜。 2、在 blender 裏放 3 湯勺黃豆，加水到 2 杯的刻度，用 grind 模式打，5 秒一次，共三次。 3、補水到 3 杯的刻度，用 sauce 模式打，5秒一次，共兩次。這樣的豆水很濃且豆渣非常細膩。全部倒到鍋子裏。 4、重複步驟 2、3，直到把豆子都打完。 5、大火加熱到略沸騰（鼓泡泡）就切換到中火，持續攪拌到穩定（不再有溢出的傾向），開到小火，蓋上蓋子，煮10分鍾。如果第一次操作建議看著別跑開，有了經驗下次就可以大膽了。最後沫沫基本上都不見了。 6、撩去豆皮，吃掉，嘿嘿。然後用一個濾網（就是有手柄金屬絲網 的那種）架在一個容器上，過濾煮好的豆漿，用勺子輕輕壓一下豆渣濾餅。略涼後再轉移到瓶子裏放冰箱。要喝熱豆漿就不用等了。 　 過濾出來的豆渣，最直接的方法是做豆渣餅幹。這個是我在嚐試用微波爐烤幹豆渣的時候想到的。 3 杯濕豆渣裏放 3 大勺紅糖，混合均勻後，把豆渣用手搓成一個一個的小球，放在微波爐可用的盤子上，用手指在中間摁一下，周圍略整形。 微波爐裏高火轉15分鍾，或者聞到香味了就差不多了，千萬別過頭，會烤糊的，就變成木炭了。 我拿豆渣餅幹給相公嚐嚐，他將信將疑。咬下去後，相公首肯。這個餅幹，真是鬆脆可口得很，像膨化食品的口感。 但餅幹不要做得太大，吃多了會噎的，小巧的餅幹吃兩口即可。而且豆渣有些人吃了會脹氣，也要當心哦。

剩下的 1 杯濕豆渣，我做了饅頭。 先在 50 毫升溫水裏放半小勺糖和半小勺酵母粒，使發泡。然後倒入 2 杯中筋麵粉和 1 杯濕豆渣的混合物裏，最後視情況補加一點點水，揉成均勻麵團。發酵到體積兩倍大。 把麵團揉 100 下，使有彈性且光滑。麵團分成兩塊。每塊都擀成長方形麵片後刷層油，可以放點蔥花或豆沙什麽的，然後從短邊處卷起，前後推一下，使麵棍均勻。切成 4 段。發酵到體積兩倍大。 冷水上屜，濕紗布上放饅頭，大火蒸 15 分鍾後閉火，放 5 分鍾，就好了。 早上塗上醬吃，很不錯哦。豆渣因為很細的緣故，所以饅頭口感很好。 　 下午散步回來，推門，滿屋豆香~~~~~~~~~~~~~

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Doc :

你太有才了。

周末好。