煎包子

昨天說到晚上做了魚肉餡的餃子。 今天就用剩下的餃子餡整了兩大盤煎包子。之所以選擇煎而不是蒸，主要是怕魚肉餡腥氣。 50毫升水裏加入1小勺活性幹酵母和1小勺糖，放到發泡後倒入到三杯的中筋麵粉裏，混勻。然後陸續加入200毫升水，揉到均勻麵團，放著發酵到體積兩倍大。 把麵團揉100下（至少哦），然後搓成長條分成24份。稍微在劑子上撒點幹麵粉，防止粘住。劑子醒上10分鍾，然後擀成中間厚四周薄的圓麵片，包上餡子，打褶，捏死末端防止漏汁。蓋上濕布發酵1個小時（包子底要沾點幹麵，否則會粘住的，那就太讓人傷心啦） 。 煎鍋底刷油，中火，鍋底很熱了就放入5隻包子，倒入半杯水，蓋上蓋子，煎到水幹（一定要水很幹很幹，輕輕搖動鍋子，讓鍋蓋上的水淌下來，如果有回氣水凝在鍋蓋的話，揭開鍋子，包子就癟掉了），發出劈劈啪啪的聲音，繼續蓋著蓋子煎3分鍾，這時就可以揭蓋了，撒芝麻或蔥花都可以，再蓋上蓋子1分鍾，就好了。 看看，還挺有型的吧，就是褶子打得粗糙了點。 吃的時候蘸醋或加了蒜泥辣醬的醋汁，都很不錯滴。

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Wow, I thought I was in wrong place....... absolutely in a restaurant.......

Excellent!

[Ruby@Cuisine]

嘻嘻，還不能算是上海的生煎呢，做得太大了，所以稱做“包子”。

[夏日餘暉]

原來是生煎饅頭啊。上周末剛做了山芋粥（味道不錯），又看見你的新花樣了。
來不及學呢。