搗糨糊做麵包之大辮子的誘惑

 

麵包做多了，便發展為 “老油條”。反正熟記要領“揉麵到成膜”，怎麽搗糨糊瞎折騰，出來的麵包都是綿綿不斷地吐絲。 當然，今天我的出發點並非想在私房裏演繹反叛角色，隻是給對做麵包頭疼的筒子鼓鼓勁，打打氣。 事情的發生是這樣的：某日，正在做 croissant，折得起勁的時候接了一電話，沒完沒了地宣傳什麽 italk，我那個黃油，趁著天熱便造反了，以至於最終成為黃色的油。無論我怎樣努力，但都沒能挽回敗局，眼睜睜得看著麵團糊糊的，沒有半點層次可言。盛怒之下，腳已經踩開了垃圾桶，手中的麵團在半空中晃了晃，我動了憐香惜玉的念頭，麵團因此重獲新生。 那個麵團裏，已經有了1.5 cup all purpose flour、1/3 tsp salt、100 毫升牛奶、1 tbsp granulated sugar、1 tsp active dry yeast 和 5 tbsp 黃油。考慮到黃油太多（平時做麵包基本上都是300克麵粉才加2勺），於是我重新在一個容器裏放了1杯all purpose flour，一邊揉一邊緩慢加水到粘手，然後將幸存下來的麵團扔進去揉勻。最終得到的麵團相當柔軟。小喇叭一下最近的發現：隻要麵團含水充分，5分鍾就可以輕輕鬆鬆將麵團揉到成膜狀態。 用保鮮膜包上麵團放在冰箱裏發酵過夜（低溫發酵，大大推廣哈，發出來的麵組織細密，口感非常好）。 次日，取出麵團，揉去氣體，分成四塊，蓋上濕布醒20分鍾。 每塊麵團都搓成圓柱形，切成5塊，搓成長條。然後在案板上撒些椰絲，把麵條在上麵滾一下（滾椰絲一來為了香味，二來麵條不容易沾在案板上，做好辮子後容易取下）。 編辮子的方法請看霓娜的圖解。 　 編好後放在烤盤上，蓋上濕布，溫暖處發酵到兩倍大（約1小時）。切記，不要把俺的麵包和上圖裏的進行比較哈，給俺留點成長空間。 最後，烤箱預熱到350F，先把辮子放進去烤15分鍾然後取出表麵刷 syrup（否則麵包表麵太柔軟，容易刷壞），然後再烤15分鍾，再刷一次，然後再烤5分鍾，表麵金黃即可。 看看組織： 　 比較詳盡的步驟可參考霓娜的方子，不過根據我的這次實踐，我覺得那個方子裏margarine的用量可以減半： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200703&postID=45715

[Ruby@Cuisine]

回複夏日餘暉的評論:
太好了！鼓勵~~~~~~~~~~~~~~

[夏日餘暉]

這個周末堅決學做這個辮子麵包。我一直以為編3根辮子的。
SINEAD4273，自己學著做！

[Ruby@Cuisine]

Welcome! I look forward to the date be determined :D

[SINEAD4273]

My dear Dr.:

1st Congratulations;
2nd How I wish to be your neighbor;
3rd Will find a way to move to your next door.

Purpose: Eat your freshly baked croissant, and bread
empower my little guy with your treamendous knowledge.

Time: TBD