◎ Bagel ◎

出去玩的時候，多半早餐在咖啡店裏解決。最近一次出行，那個咖啡店每天都飄著 Tony Bennett 的歌聲，不由地讓我放慢喝咖啡的速度。 早餐，除了咖啡，還有 Bagel 。中間夾著雞蛋、蔬菜、mayonnaise 和熔融的奶酪。奶酪會從 bagel 中間的洞洞裏冒出來，感覺特別香、特別 creamy。麵的組織很鬆軟，plain bagel 吃著原味，sesame bagel 則帶著芝麻的嚼頭。 回來後，便琢磨著自己做 bagel 。其實這東東是很好做的，真納悶早先怎麽就沒想到做這個好吃的東東。  傳統 Bagel 的基本步驟包括： 1、麵粉+水+鹽+酵母（有時候也放點糖）活成麵團，發酵到體積兩倍大。 2、把麵團分成幾份後，弄成 bagel 的樣子，然後放冰箱裏醒至少12小時。 3、在放了糖或 syrup 的水裏煮一下，然後用紙巾吸幹水分。 4、刷上蛋液，也可以再撒上芝麻、poppy 之類的，然後在 350 ~ 600 F 下烤。 　 根據這個基本步驟，我就直接把我做粗糧麵包的配方用上了。 1、混合400 cc all purpose flour, 250 cc whole wheat flour, 1 cup 新鮮過濾的濕豆渣。這個混合粉的配方可以用350 g 的all purpose flour 代替。 2、50 cc 的牛奶裏加 1 tsp 糖，微波加熱30秒，然後撒入 2 tsp active dry yeast，使酵母溶解並產生豐富泡沫。 3、把酵母溶液倒入麵粉中活勻，然後加入 5 tsp butter, 1 tsp salt, 1 隻打散的雞蛋（舀出 5 mL 蛋黃備用），將麵揉成均勻的麵團（因為濕豆渣含水量很大，所以不需要再加水或牛奶了）。 　 * 如果用350 g 的all purpose flour 取代混合粉料來做 bagel ，總共需要 170 cc 牛奶或水。 ** 如果用烤幹的豆渣取代濕豆渣，總共需要約200 cc 牛奶或水。 　 4、一次發酵約1個小時，使麵團體積增到兩倍大。 5、將麵團拍去氣體，分成8份並揉圓。食指蘸上麵粉，從麵團中間刺入，然後把麵團平放在案板上，手指與案板垂直，以手指為中心，旋轉麵團，中間的圓孔會變大並且麵團能始終保持圓形。 6、把整好形的麵放在密封的容器裏（我用的是比較大的扁平盒子），置於冰箱裏12小時。 7、燒沸1升水，裏麵加入1勺糖，逐個煮麵團，先煮1分鍾，再翻麵煮1分鍾，撈出，瀝幹或用紙巾拍幹水分。 8、烤箱預熱400 F，蛋黃兌水攪勻後刷在 bagel 表麵，烤45分鍾，牙簽刺入後拔出無粘連即可。看上去好像油裏炸過一樣，表麵很脆，裏麵很鬆軟。 9、放涼後裝入密閉容器，放冰箱裏冷藏。可以放蠻久的。吃的時候將 bagel 橫向切開，稍微在表麵噴點水，然後用 toaster 烤一下，塗醬或夾蔬菜肉什麽的吃都行。

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這個也能自己做？

As usual, you are excellent, my Dr.

[Ruby@Cuisine]

恩，bagel 和其它麵包其實區別不大，主要就是要在水裏煮一下後再烤，為了吃上去有嚼勁（chewy）。試試看吧，你可以用普通麵粉做的，顏色會比我的這個粗糧的漂亮。

[夏日餘暉]

這個也能自己做？看來我的廚房手藝太差勁了。
最近，Bagel 一直是我的早餐。