關於烤箱溫度和酵母活性

烤箱

經常有兩種關於烤箱的抱怨：一是烤出來的食物底下全焦了，上麵還沒熟；另一個相反，食物還沒熟透，上麵已經全焦了。 前者挺好解決的，把烤架上移一格啦，在放食物的烤盤下再放一個倒置的烤盤啦，或者利用水浴。後者其實就是烤箱本身的問題了。我碰到這個問題好長時間了，還總是用“我的烤箱火力太足”來安慰自己，甚至寫方子的時候給自己的烤箱來個“特定的低溫”。現在回想起來無知得很。直到我買了烤箱溫度計，才發現烤箱的溫度控製出了問題，實際溫度比控製溫度平移增加了350F，這才恍然大悟。人家講350F，我就是在700F多高溫下烤，能不烤焦嘛，玻璃烤盤沒犧牲算是萬幸了。 所以，一個烤箱溫度計還是挺重要的（其實也就5刀啦，不貴）。

酵母

開始做麵食，總覺得發酵出來的麵食不那麽宣軟了，尤其是二次發酵，怎麽也達不到“兩倍大”。於是認為是房間溫度太低了等等，找了些客觀理由，但怎麽也解決不了問題。最終認定自己太菜，無藥可救了。 直到那罐酵母用光了，買了新的。1茶匙酵母加到放了1茶匙糖的水裏，很快就產生了豐富的泡沫。我就納悶，這泡沫哪裏來的？我以前用的酵母，一個牌子，怎麽隻有在水裏溶解而沒有泡沫？ 用新買的發酵粉做了麵點，一次發酵蹭蹭的，1個小時麵團頂了鍋蓋；二次發酵也是讓我大開眼界，1個小時發得很胖很胖。 又來了個恍然大悟：假如買來的酵母放到糖水或麵粉稀糊裏沒有泡沫產生，那個酵母就已經奄奄一息了。根本沒必要再耗在上麵浪費精力了。

在私房裏學了很多經驗，我這兩條算菜鳥經驗了，嗬嗬。

[SINEAD4273]

wow, good one. I have never done both of them... will try and pay attention to it.

Thx.