烤肉丸子和濃汁雞腿

烤肉丸子

你覺得這像肉丸子還是土豆泥餅？ 　 我特別喜歡肉丸子，作為中午帶飯很合適，沒有骨頭，看著很清爽，吃起來方便，叉子一叉一個準。 這個是最近看電視之後得到的領悟，肉類，烤之前如果先煎一下，就不會出水，表麵容易產生脆脆的金黃色。我就拿丸子試了試，果然是真理。 步驟如下： 1、1隻蛋白打成硬性發泡，加入1磅肉糜，拌勻（我發現這樣會使丸子鬆軟，我個人不喜歡咬上去很緊的丸子）； 2、加入打散的蛋黃，拌勻； 3、1根胡蘿卜去皮擦絲切碎，拌入； 4、3大勺玉米澱粉拌入； 5、4大勺蔬菜油拌入（一定要拌勻）； 6、加入一勺鹽，拌勻後放入冰箱； 7、次日，取出肉糜，做成肉丸子； 8、煎鍋開中火，刷一層油，油熱了放入肉丸子，搖搖鍋子，讓肉丸子滾一滾，這樣就不會沾了； 9、肉丸子表麵變金黃後（大概1分鍾就可以了），取出，放到烤盤裏，刷上烤肉醬； 10、350F預熱烤箱，烤10分鍾後取出。這個時候油在烤盤裏斯拉拉的，要注意安全，別給濺到了。如果有點沾，借助橡皮刀，一鏟就好了。翻麵，再刷一層醬，烤10分鍾，就可以了。 　 金黃色的肉丸子，胡蘿卜幾乎已經溶在肉糜裏，咬一口，鬆鬆的，好好吃。 我想到電視裏主持人的常用語： Look at this beautiful color, Mmm... I love it!

濃汁雞腿

這個做起來真不難。我主要是烤箱烤得厭煩了，想換換口味，發現這樣更入味，更漂亮。 步驟如下： 1、6隻雞腿，洗淨瀝幹。用5勺紅糖、2勺鹽、1小撮幹rosemary和1勺chili powder醃1天。 2、煎鍋中火預熱到鍋熱，放入雞腿。煎到雞腿兩麵金黃出油。用刷子刷一層醃料，繼續煎。我是每5分鍾刷一次，並給雞腿翻身，共30分鍾。 3、骨頭不再滲血水就差不多了。開大火，抖動煎鍋，使雞腿在鍋子裏滾動（這點上，雞腿比排骨可愛，自覺性高，不需要我太操心，嘿嘿），自己把湯汁滾到皮上（最好不要用鏟子或夾子，因為皮很容易破），直到湯汁全部收幹到雞腿上，就好了。 4、可以趁熱吃，也可以涼透了切開。

這兩個菜，我想，喜歡吃西餐的孩子興許也會賞臉吃一點的吧。

[Ruby@Cuisine]

回複簡單心語的評論:
請參考我的帖子
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200703&postID=12239
有什麽問題可以給我留悄悄話，祝你成功！

[Ruby@Cuisine]

回複SINEAD4273的評論:
You are welcome. I am glad to see you like them. Not great feast, but really delicious.

[簡單心語]

讒死人了。
你能告訴我如何貼圖？不知為什麽今天圖帖不上去了。

[SINEAD4273]

wow, I sure will try this recipe when I get back. Esp. the meat ball. It looks great. The chicken leg is great too.

Thx for sharing.