報~~~~~ 鹽水鴨到！

情不自禁再偷笑幾聲，嘿嘿嘿嘿，今天中午，俺們吃鹽水鴨。 正如昨天所講，用了鴨背和其他零碎部件（比如鴨頸、鴨胗之類的）來做鹽水鴨，洗淨後控幹，然後在鴨子的兩麵塗上細鹽（有朋友喜歡用粗鹽加花椒，我偷懶，就用了普通的細鹽），鹽用的蠻多的，摸著鴨子淅淅簌簌都是鹽花。 這麽醃了半天，臨睡前先把鴨子裏麵醃出來的血水倒掉，然後在容器底鋪一張paper towel，上麵架幾根木筷子，然後再把鴨子放上去。這樣，血水可以完全被紙吸幹但不影響醃製。以前奶奶都要把醃過的鴨子掛在屋外吹幹。如今這裏天寒地凍，又有貪婪的烏鴉鴉視眈眈，就免去這一步了。放入冰箱。 次日，鴨子摸上去很幹了。用水衝掉鴨子表麵的鹽水。瀝幹（可以防止把過多的鹽分帶到湯裏）。 在大鍋裏放沒過鴨子的清水（約3到4升），一勺米醋，一勺料酒，一段蔥白，放入鴨子，大火煮開。撇去浮沫後，轉小火燉半小時。關火，燜半小時。取出晾涼後切塊。 其實挺簡單的，不過昨夜還是有點忐忑，怕搞砸了，嘻嘻。 鴨肉和湯都鮮美無比，鹹淡適中，我就怕鴨肉淡而無味或者湯太鹹，看來這些都是杞人憂天。 在我的私房菜譜中，終於多了兩個鴨子的烹飪方法，蠻有成就感的。 晚上就可以喝鴨子蘿卜湯了，已經能預感到那必是鮮上加鮮的美味……