包子丸子一場戲

周末，包子、丸子聯手上演一場戲。主角是包子先生，丸子小姐屈尊配角。 來，包子先來亮個相，挺帥的吧。

要請這包子，真是不容易，說三顧茅廬的N次方，一點都不誇張。從小學到高中，都住得離家很近。中午回家吃飯。隻要奶奶或媽媽宣布“中午吃包子哦”，中午踏進家門，總是熱氣騰騰的一桌包子等著我狼吞虎咽。從來就沒聽她們“包子沒做成，改吃米飯”。所以我想當然，這包子，除了放酵母之外，和餃子一樣好做。 最近被私房饞得，動了做包子的念頭。好麽，完全按照方子來，還看了個包包子的錄像，竟然，竟然，連連戰敗。好在老公配合，麵旮搭團子照吃不誤。 終於，這次成了！所以忙不迭給帥哥拍了照上來獻寶。還有，當然是要說說自己的體會，希望給和與我一樣念叨著包子的XDJM們提供點幫助。歡迎大家拍磚。 　 1、發酵上的問題 現在房間裏25度。第一次，我想給麵團一個35度的水浴幫助發酵。雖然很快就發到兩倍大了，但麵團變得特別濕，看上去沒有質感。後來我就睡覺前活麵，放在室溫下，自然發酵，到第二天，麵團不濕，也發到兩倍大了，手指摁上去很有彈性。發酵太快了可能會影響麵團的組織結構。 2、揉麵 第一次發好的麵團一定要狠狠揉它個百把下（很多高手都提及過，靈光呀）。左手手掌揉壓，右手手指收麵，讓麵團始終保持圓圓的……揉到麵團很光滑，很柔軟；最重要的是，很均勻。 3、包 原先吧，我總想，家裏的包子，肉要多，越多越爽。結果，唉。我現在隻放1tsp的餡子，看著挺摳門，但效果真好。我估摸著是不是餡子多導致皮子太薄了，影響第二次發酵了？ 4、蒸 一定不能漏氣，蒸汽應該從蒸籠頂冒出來，而不是鍋子和蒸籠的接口處。原先一直沒注意。這次我試著在鍋子四周先墊上一圈布，然後把蒸籠坐在上麵，效果出奇得好。看來得采購一套好的蒸鍋。 　 忍不住再秀秀包子裏麵，嘻嘻。

接下去，是丸子妹妹出場。 做包子沒個數，弄了好多餡（白菜豬肉餡)。在剩下的餡裏放入玉米芡粉，拌均勻，然後做成肉丸子，放在冰箱裏冷半天。（半天過去了…）在鍋子裏放水（能蓋過半隻丸子的高度），然後加入ketchup，我放了半杯，大家可以按照自己對ketchup的喜好酌情增減。中高火加熱，一邊攪拌，等煮沸了就逐個放入丸子，每放一隻，都用鏟子推一下，以免粘底。丸子都放入鍋中後，握住鍋柄，抖動鍋子，讓丸子互相之間分開。好了，蓋上鍋蓋，煮5分鍾。然後揭開鍋蓋，轉大火。收幹湯汁的時候，一邊抖動鍋子，一邊用鏟子沿著鍋壁走並將湯汁向丸子上推，這樣，湯汁不會飛濺出來，而丸子上會裹比較均勻的茄汁。最好別用鏟子鏟丸子，使丸子保持良好的體形。湯汁很濃稠了，就可以出鍋啦。看看，丸子妹妹賣相不錯哦。