卷心菜的剝法和兩個家常炒卷心菜

上次看到有朋友在這裏問起怎樣完整地把卷心菜的葉子弄下來。今天我正好燒綠卷心菜，所以就試著想了個招。我是右手使刀的，所以用左手的手指將一片卷心菜葉子輕輕撥起一點，然後用刀在正中間切開一個小口，接著就是一邊順著梗子用刀向下劃，一邊用手將葉子剝下來，直到剝到底部。左邊的葉子剝下來了之後，右邊的葉子隻要用手指扣住梗子一拉就下來了。

綠卷心菜看上去很硬，但實際上隻要稍微燜一燜，很容易就會變得和國內的卷心菜一樣好吃。我今天炒了酸辣卷心菜。卷心菜剝好後，去梗，洗淨切片。在鍋子裏放點油，先爆一勺老幹媽辣醬，出香味後倒入卷心菜翻炒，讓卷心菜均勻沾上辣油，然後蓋上鍋蓋燜上5分鍾。燜的時候我是不加水的。卷心菜很快就會有水出來，如果開始就加了水，後麵很難把水都收幹。5分鍾後，在卷心菜裏放一勺鹽，翻炒一下，然後蓋上蓋子再燜5分鍾。好了，澆上有一勺糖、一勺醋和兩勺芡粉的湯汁，一邊翻炒，一邊收幹水分即可。看上去很普通，辣椒也躲在卷心菜堆裏害羞得不肯露麵。不過，吃上去味道很不錯。

這個卷心菜炒胡蘿卜是上個周末燒的。卷心菜用手順著莖脈撕成片。胡蘿卜刨絲。炒的方法基本上是一樣的，隻是沒有放辣醬，感覺上胡蘿卜和辣椒的味道不太相容。出鍋之前用糖醋汁（比例同上）勾了芡。

希望您能喜歡。