獨門醬肉+西紅柿炒西葫蘆+素衣卷

第一道：醬肉

這醬肉是我根據五香牛肉和紅燒肉的方法結合而來的。每次客人來，醬肉的盤子總是滿滿的上，空空的下。雖說這年頭大家都為了健康盡量少吃大魚大肉，但美味放在眼前，能真正控製住那驛動的饞蟲的，畢竟不多。 這個菜的另一個優點是烹飪起來不難。買一塊Rôti de porc （是那種用網線紮好的、沒有骨頭的肥肉很少的豬肉，不知道英文名字，抱歉），洗幹淨了，用paper towel拍去血水。在鍋子裏放1/4 ~ 1/3 杯老抽，1/4 杯清水、1勺鹽、3勺糖、茴香和桂皮、一片薄荷葉以及一段幹辣椒。把調料拌均勻了，然後把肉放入，蓋上蓋子。開中檔的火加熱至湯汁沸騰。轉中小火。每30分鍾翻一次麵。2個小時後，取出肉，把過濾好的湯汁重新放到鍋子裏，放入肉，開大火，用夾蛋糕的那種大夾子不停地翻動肉，使肉的表麵均勻地吸入湯汁，直到湯汁收盡，鍋子裏殘餘的是透明的油，倒掉。肉塊涼一下後切片。 這樣燒出來的肉，入味，表麵有嚼頭，中間極嫩，肉口即化，謂之可目、可鼻、可口受之無愧哦。

====================================================================================== 第二道：西紅柿炒西葫蘆

看顏色，就知道有多好吃了。西葫蘆和西紅柿都切小塊。熱油先爆西紅柿，讓西紅柿吃透油，然後再放入西葫蘆。加蓋燜上10分鍾，等西葫蘆的肉變成黃顏色了，就開蓋，加入鹽和糖，翻炒，直到湯汁收幹。 這道菜營養價值比較高，因為經過這樣烹飪的西紅柿，其蕃紅素決對是最具生物活性的。此外，西葫蘆吸透了西紅柿汁，味道酸甜可口。可以說是魚與熊掌兼得了。 ======================================================================================

第三道：素衣卷

這道菜就不詳細說了，純粹模仿秀。我在素衣卷裏放的是香菇絲、黑木耳絲、綠豆芽、肉絲和胡蘿卜絲，炒熟了，勾芡。豆腐衣刷了老抽，然後包入炒好的餡。最後在油裏煎一下，兩麵金黃色了就裝盤了。味道的確很不錯。盛個飯的功夫，盤子裏已經少了一條素衣卷了。嗬嗬。

[PhilliePuppie]

醬肉 looks very good.