怎樣做紅豆沙

深刻同情和我一樣買不到紅豆沙或者對中國店紅豆沙質量扼腕痛心的朋友。這裏，把我做紅豆沙的方法和大家探討。

　

隔夜準備兩杯紅豆，洗淨後用清水浸泡。

　

次日，將紅豆濾去水，倒入大鍋內，放入足夠多的水（水要多，紅豆容易變酥，豆沙容易出來，總之，好處多多）。先用大火燒開，然後改用中火煮，經常攪動，直到紅豆幾乎完全變成豆沙糊糊（大約2小時）。

準備一塊cheese cloth或者篩網（strainer/sieve，見圖所示）。因為我用的是篩網，所以後麵的步驟都以篩網為主，但可以自己調整到cheese cloth，可能會更簡單。

在一較大容器注入一半冷水，再將篩網坐入水中，將煮好的豆泥放入，用手抓碎豆子，讓豆沙分散到水中，豆皮留在過濾器具中。經過濾收集到的豆沙泥和水的混合物很快就會分層。用一支吸管（baster，如圖所示）將上層的水吸掉。然後再加水，充分攪拌，靜置，吸去水。如此反複，直到上層水變清。這樣做出來的豆沙更有質感，不會粘呼呼，對後麵的炒豆沙非常有利。最後一次吸水的時候可以將容器稍微傾斜一點，盡量把水都弄掉。

接下來就是炒。炒鍋放兩杯植物油，在豆沙裏放兩杯糖，喜歡Vanilla的朋友可以在豆沙裏滴幾滴Vanilla，攪拌均勻。當油溫熱時，將豆沙放入。開始的時候油水分層得很厲害，別擔心。火不要太大。過程中要不停的翻炒，你可一定要有耐心啊。炒到豆沙中的水氣被逼出，油逐漸被豆沙吸收.。直到炒成很厚實的略帶紅色黑亮亮的豆沙為止，這個時候應該是看不到油了。有的朋友喜歡先把豆沙炒幹，然後再加油和糖，但根據我的經驗，這樣炒出來的豆沙從質感和色澤上都不及先加油和糖來得好。

　

保存：冷藏。

　

自己炒豆沙雖然很麻煩，但辛苦一次的成果可以放心的享用很長一段時間，值得。我們曾經大老遠跑到Montreal的唐人街買豆沙，可是看來看去都是沒有保質期的，怎麽敢買呢？有些時候，還真得“不怕麻煩”呢。

　

**備注：

在加拿大魁北克地區，濾網和吸管在dollarama就可以買到。其他地區的朋友在wal-mart廚具區應該也可以找到它們的。