複活節假期第三天：中式私房排骨和豌豆黃

	今天的排骨適合沒有烤箱但對“私房排骨”垂涎已久的朋友。 如圖所示的兩塊Pork back rib ，先用冷水浸泡半小時，洗去血水。然後將排骨豎立瀝幹。這樣部分殘留在骨頭裏的血水會在豎立的時候從骨頭裏滲出，幫助徹底去掉血水（否則煮的時候會有沫，影響外觀）。然後用paper towel拍幹。 用由2 tbsp砂糖、1.5 tbsp BBQ粉、0.5 tbsp鹽、1 tbsp大蒜粉配成的幹料把排骨醃漬過夜。 次日，把排骨平擺在平底煎鍋裏，澆入由殘餘的醃料、7 tbsp醬油、2 tbsp syrup、1 tbsp 醋和2 tbsp 水配成的濕料，加蓋（一定要加蓋），用中火煮。15分鍾後翻麵繼續煮15分鍾即可。出鍋的時候基本上湯汁已經收到很濃了。如果覺得太濕，可以在取出排骨後再稍微收一下湯汁，然後澆在排骨上。喜歡蔥的話可以在煮排骨的時候撒些蔥一起煮，很香。
嚐試了豌豆黃，沒有想象中的那麽簡單*&*，整整用了半天的時間，尤其是濃縮的時候，小心翼翼……吃完晚飯，切了塊豌豆黃吃，Mmm，細膩幼滑，味道好極了。不枉辛苦一場。看來那一袋黃豌豆很快就會被解決掉了。