金陵美食大排檔……2013 中國之行 十一

 

金陵的美食嚴格的說屬於淮揚菜係，但是卻帶有鮮明的金陵地方特色，就拿金陵小吃來說，就和揚州小吃有很大的區別，揚州的包子和糕在小吃中占了很大的比例，金陵的小吃中由回民創造的美味常常可見，時常還會加點皇室帝王的傳說在裏麵。比如那很普通的回鹵幹，就跟明朝的開國皇帝朱元璋有所關聯。傳說朱元璋一日微服出宮，看見街邊店家在炸豆腐幹，色澤金黃、香味四溢，就掏出一錠銀子給店家，想買一碗吃，店家一看這是個有錢人，就把炸好的豆腐用雞湯煮了，還加了點黃豆芽，結果朱元璋一吃大加讚賞，因為黃豆芽宛如如意的形狀，這碗如意回鹵幹就這樣誕生了而且一直傳到現在成了一道金陵名點。

如意回鹵幹

南京最有名的美食莫過於鹽水鴨了，南京最有名的一道小吃也是與鴨有關係的：鴨血粉絲湯。

回味鴨血粉絲湯

跟鴨有關的美食還有鴨油燒餅、鹽水鴨肫肝等，南京的夫子廟有個齊芳閣，是老南京人愛去的品嚐南京美味菜肴小吃的地方，也是以清真為主，南京很多的名菜都跟鴨子有關，不像正宗的漢家菜，以豬肉為主，比如揚州小吃的三丁包裏有豬肉丁、水晶包傳統的有豬油，主要因為南京聚集了不少的回民在此生活了很多年，整個金陵的口味都受回民的影響。

八十年代的時候，我生活在南京，想吃點什麽地道的點心和小吃都會往夫子廟跑，那裏的涼粉、糖炒栗子和臭豆腐是我的最愛，隨便哪一家店鋪裏的糕團、鍋貼和麵點都好吃得很。九十年代初，從美國第一次回中國探親，眾親戚就陪我浩浩蕩蕩的直奔夫子廟大快朵頤，後來回國次數一年年增多，那時我父親還住在城北丁山上，那裏離湖南路步行街不遠，每次回去都會跑到湖南路步行街尋找小吃美味，那會兒，湖南路上出現了南京第一家“南京大排檔”，聽這個名字就應該是小吃集聚的美食店，特別適合我這種人的口味。

第一次去南京大排檔，我是和我的一位大學同窗相約在那裏品嚐昔日金陵美味兼敘舊，那時隻有兩歲的小女兒橫豎不喜歡那裏的環境，其實那種古色古香的環境是我中意的，可那天女兒就是坐不住，一頓飯，我和我同學吃得斷斷續續，話也說不完整，就跟著不停的女兒瞎轉圈了。還有點兒印象的是他們那碗田螺，特別的味濃，小籠包跟外麵的區別不大，但是裏麵的那種老南京人家用的四方桌和四條直木凳，以及服務人員穿著的民國時期的服飾，在九十年代人人追求西方洋化的歲月裏獨樹一幟，開創了先河，可以說南京大排檔走在了時代的前麵。

所以，後來大排檔的成功擴展，我也不覺得意外。如今在南京，大排檔就有好幾家，我父親的住處小區大門的對過就是一家新開張的南京大排檔。聽說如今這家餐店已遍及全中國，連京城北京也有南京大排檔了。當然今天的大排檔餐館早不是真正意義上的大排檔風格了，隻是裏麵的點心小吃保留了一些當年大排檔的美味，而餐館已算是正正規規的一個餐飲集團了。

這次我們回國，去南京大排檔吃了三次，一次比一次的經曆糟糕，倒不是菜不好吃，而是天氣太熱，大排檔裏人滿為患，冷氣開得不足，熱得我們夠嗆！

第一次是我剛回去沒兩天，與我中學同窗相約大排檔敘舊，她帶著她的女兒，我也帶著我的兩個孩子，本來她的先生也說要來加入我們，可後來大概會議開遲了，沒趕上。結果是，我好友執意她是主人要請客人，一點點了滿滿一桌，我們根本吃不掉，她要的又是一個小包間，有最低消費規定，幾乎把大排檔裏所有的大菜都點了，才好不容易滿足了最低的消費額，結果當然是打包帶回去絕大部分的美味。這次算是三次中最好的經曆了，除了覺的點得太多頗多浪費，幸好那天晚上還不算太熱，我還有精神把吃的菜拍下來與大家分享。 

少不了的鹽水鴨

清蒸長江洄魚

蝦子豆腐

臭豆腐幹

江米荷葉包肉

紮蹄

六角豆和馬蘭頭豆幹

清燉獅子頭

十三香小龍蝦

第二次，孩子們的叔叔從上海來南京看望倆孩子，那天天氣巨熱，我們不想跑太遠，就在住處對麵的南京大排檔請叔叔吃飯，也比較有南京特色。這一頓，我們因為知道了包間的利害，就堅持沒要包間，還好，那是下午時分，餐館裏雖坐滿了人，有些熱但還不覺得熱得難耐，我們幾乎把各種點心小吃都點到了，就是那原本在我記憶裏美味解暑的酸梅湯，甜得發餱。那樣的大熱天，喝了一杯甜到膩的東東，那天後來的時間裏一直覺得嘴巴裏不舒服。 

第三次，是我們全家從九華山下來回到南京，女導演也跟著我們到了金陵，那晚，我老爸說他請客。導演是上海人長期在北京生活，聽說過南京大排檔，特地從市中心的酒店趕到我父親的住處，大家一塊前往南京大排檔。那一頓，真是把人熱得受不了。一進門，他們把我們引往高層的小間，那不算小包間，但是很清靜，隻有三桌在那一層，可坐下來之後是越吃越熱，汗如雨下，先生很生氣，找了服務員好幾次讓他們把空凋溫度下降，他們都回答無能為力！結果可想而知，蠻好的一頓晚餐吃得人心浮氣躁。 

這次夏天在中國，很多地方都是如此，空凋開得不能算不足，但是溫度偏高，如果那樣的溫度在美國可能也不覺得太難過，但是在中國，任何一個地方，都是人山人海的，每個人都是一個小型發熱機，所以，很多地方都讓人熱得受不了，進去了就想逃，可逃出去一樣熱，那真是一個熱的曆練！

待續  

這個係列從頭讀：上海、上海 …2013中國之行 一

 

[CNCJCC]

出去遊玩了兩個禮拜，怎麽博客改頭換麵了？！ Click around 後才學會了先登錄。 實在要登錄，海雲post這麽多好吃的，真是饞死我了！ 一定要抱怨一下，哈哈。得把我們家也去中國的議程提一提了。

[注冊了不能發言]

到了國外，就夢魂縈牽家鄉的早點與小吃，看來是個海外通病。

[brb]

長江洄魚？貌似翹嘴白吧？

[Jinbosunny]

小時候去夫子廟, 最喜歡夫子廟的小吃。 齊芳閣的素燒餅, 素菜包; 六風居的豆府腦, 蔥油餅; 蔣有記的牛肉鍋貼. 都是美好的回憶.
你說的很對. 南京很多的名菜都以清真為主. 因為南京聚集了不少的回民在此生活. 我中學同學有些是回民. 他們少數民族眼睛很大,非常漂亮.

[Sugar88]

哈哈，南京的吃食可是太豐富了，小吃大菜都太美妙了，街邊小吃還是老味道，不知有沒有地溝油。。。

[qingaling_marquetry]

我也去德基那裏吃過兩次，但是每次都要等很久，人真的太多了，老實說味道也一般般。 以前夫子廟小吃是不錯的，後來都是騙外地人的。

[鼓樓]

在新街口德基樓上有一家新開的大排檔，環境和菜式都要比湖南路那家好很多。

[memoryrong]

以前在國內的時候，對小吃很不在意。現在有個涼粉，鹵幹，湯包，辣油餛噸吃，是太美好了:-)