上海人的生煎情節

初去上海，聽上海人說肉饅頭、菜饅頭，不知為何饅頭裏要加肉和菜？後來，明白了上海人把包子稱為饅頭，故而肉饅頭便是肉包子，菜饅頭實乃菜包子。 

上海人似乎對一種小肉包他們稱為生煎饅頭的特別得熱衷。 上海大街小巷的生煎饅頭店少說不下幾百家。走進去不大的店麵通常都是人滿為患，簡簡單單的桌凳拉開坐下，旁邊不久就會有人站著等你的座位。一兩生煎饅頭通常四到六隻。 生煎饅頭說穿了便是水煎小肉包，上海人喜歡把肉包子的捏口處往下放，那一麵的皮厚，被油煎得金黃香脆，另一麵稍薄一點，被水蒸得白白胖胖，再在上麵灑上一層芝麻，就一小碟被上海人用水衝淡了的鎮江醋，再來一碗飄著香菜末和兩三片牛肉片的咖喱牛肉細粉湯，早點、午餐或是下午茶都可以這般吃法。  

我在上海讀書的時候，周末與同學南京路淮海路地逛，餓了就買二兩生煎饅頭。那時候，我們常去的是一家國營連鎖店，名叫“豐裕”的。 

嫁給一個上海人之後，才發現，生煎饅頭對上海人有種無法抵抗的“誘惑”！在美國的中餐館裏，但凡看到“生煎包”，那是一定要點的，可是，十有九次，點上來的肉饅頭令人倒胃口。偶爾一次，味道還說得過去，可是，人家一看包子的捏口朝上，肯定要評論一番“這個生煎包不正宗！”即使味道過得去，那“賣相”卻離家鄉的差了十萬八千裏。 

每次回國，在上海的第一個早晨，睜開眼就是滿世界地找生煎饅頭店。“豐裕”小店的招牌還在，卻大大的今不如昔了。今天的上海人會對你說：“生煎饅頭啊，儂要去吳江路上的小楊生煎去吃！ 米道哪能？（意思味道如何？），不要太好噢！(意思是好極了！）”我們自然免不了俗，每次都會去報道！ 

小楊生煎在南京西路和石門路的交口處，吳江路美食街早已名聲在外，其實那裏大多是小吃，要想在那裏吃國宴是不可能的。 小楊生煎兩片小小的店麵前永遠排著長隊，排隊買籌碼，再等座位，生煎要排隊取，咖喱牛肉湯送到你的台子上。那生煎的特色是皮薄肉多，最主要是一咬一包湯，裏麵的湯汁賽過任何一種灌湯小籠， 那口味卻比小籠包香得多！不要提家裏的那位上海人是如何沉迷小楊生煎，就連我正宗南京籍的父親，在上海住了幾年之後，也成了小楊生煎的忠實追隨者。

 小楊生煎

在那裏，你大可不必為了有人站在你身後等座位而不好意思，要知道站著等的人極有可能是哪家大公司的老總！所以，上海人說“儂不要拎不清哦！伊拉白領妹妹一樣著套裝裙拎了小皮包立了小楊生煎的門口頭，排隊等奈咳。” 

前年在上海，陪著家裏的那一位在虹口區閑逛，想找尋他童年外婆家的蹤影，多年前的虹口弄堂，早已被一棟棟大樓所取代，童年夢難覓！但是，卻讓我們撞到一家生煎饅頭店“金彪生煎”，名字取的怪異，但是那生煎包真是沒得說。感覺比小楊生煎還棒！ 

在美國，我沒事時喜歡做菜為樂，學會了做麵食之後，就開始向生煎饅頭發起進攻。一回生，二回熟，如今我自創的生煎饅頭時不時也能湊湊數。上海來的家公吃了我發明的健康版的生煎饅頭，一個接一個連說話都忘了，吃完才想起問了一句：“拿各德有生煎饅頭賣呀？(意思：你們這裏有生煎饅頭賣呀？)”，看來我趕上生煎饅頭店的大師傅了，也算稍有功成了！是不是？

自創健康版生煎

 

生煎菜譜和做法，請點擊下麵的字:

千裏共嬋娟：中秋詞歌食 （隻把白麵換成一半白麵一半全麥麵就行了）

[CsA]

反省一下，倒是真有這麽個情結的。

[櫻花J]

在我們提籃橋霍山路綠葉點心店對麵有一家清真點心店，小時侯經常去買加裏牛肉包，牛肉湯。加裏牛肉湯裏撒上一把蔥迷道無要多嗲偶。還有8分錢一碗的陽春麵。隨著周立波的笑侃30年童年的往事漸漸的在腦海裏清晰、周立波不愧是一個模子。穿著西裝站在台上是個演員、脫了西裝就是個流氓。

[dingding0615]

博主夠寫實.今年年初回國,每天早上的早餐必點生煎饅頭. 口水啊.... 美國這裏的確實不正宗,基本就一個大包子,放鍋裏煎一下. 米道一點啊否好. ^-^

[pretty_woman]

每次回上海第一個吃的就是這個,想死了.
美國沒有正宗的上海生煎包,再配一晚小餛飩,就象活神仙了.哈哈..

[南海99]

家鄉小吃，真好。

[碧葉金陽]

以前虹口公園門前的甜愛點心店夏天在店外擺了桌椅，叫一客底板煎得脆脆的生煎，一碗咖哩牛肉線粉湯，或者一客小餛沌，再來一杯赤豆刨冰或檸檬冰霜，那真是嶄得伐得了。生煎喜歡飛龍的，小楊生煎被講得花好桃好，可味道不足，不過那也是見仁見智的了。

[beautyinautumn]

回複蘋果和梨的評論:
口水。。。。一起流。。。。

[beautyinautumn]

回複kxl的評論:
金彪生煎在四川路和咋鋪路一帶。吃得好記得帶兩張照片回來。

[beautyinautumn]

回複咖啡加奶的評論:依勿是虹口人，依從徐家匯鄉哦頭出來的，依小辰光外婆屋裏在虹口。：）（別笑阿拉洋涇浜上海話呀！）

[beautyinautumn]

回複曾寧的評論:
周末見啦！

[beautyinautumn]

回複shavignon的評論:
自己做啦，我的文後附有菜譜的。

[蘋果和梨]

以前西藏中路延安路口有一家清真飲食店,裏麵的牛肉湯味道特讚~~~~

[蘋果和梨]

生煎饅頭小餛飩,牛肉鍋帖鴨血湯,鹹豆花淋一勺辣油,臭豆腐澆兩勺辣糊,口水...

[kxl]

讒死了。。。

我也是從虹口區來的。我家老房子在山陰路上。

妹妹提的這個“金彪生煎”在哪裏呀？請告知具體地址，謝謝。

我夏天要回去戰高溫了。一定要吃的DD有：生煎，楊梅，茭白和香無森。。。嗬嗬。。。

[咖啡加奶]

儂老公還是虹口的？我也是虹口來的，提籃橋。

[曾寧]

瞎子說瞎話你還當真啊？周日給你好看！

[shavignon]

流口水啊！！想念生煎！！
不過，說實話，回國的時候，也不敢象小時候那樣，把生煎當飯頓頓吃，很擔心現在的生煎裏有什麽不明物質。
哎，以後有機會找個菜譜，自己做

[beautyinautumn]

回複揚子江酒店的評論:
是肉的原因嗎？還是手藝的問題？

[beautyinautumn]

回複心鮮的評論:
那一家生煎館在美國算不錯的了，你說得沒錯，比豐裕毫不遜色，不過，比小楊還是差一截。

[beautyinautumn]

回複托尼福的評論:
那句話可是一位上海老太太說的哦。:)

[beautyinautumn]

回複心水的評論:
是地，感覺回到大學生宿舍，那會兒我們都用搪瓷盆打飯吃。

[beautyinautumn]

回複Bali的評論:
牛肉鍋貼還沒攻下來，等我有了成就一定帖上來。

[beautyinautumn]

回複曾寧的評論:懶懶公主駕到，飛龍生煎伺候。我覺著你肯定還在那章回武打中沒走出來， 對也不對？

[beautyinautumn]

回複方諾的評論:
方大俠又神龍見首！你來灣區可早來，晚了我可消失了哈。

[揚子江酒店]

不要說什麽小楊了，就是隨便哪個菜場門口的早點攤的生煎（都是外地人在做）都比這裏飯店裏的好吃（還是上海人做的呢），肉不同。人民幣2塊錢4個，哈便宜。

[心鮮]

同樓上，在Sunnyvale old san francisco & wolf 夾角處，那邊有一個Safeway. 名叫上海生煎館，亮黃色的招牌，應該不會錯過。味道就兩個字：正點。我和我老公兩個上海人都覺得味道比之豐裕，還在其上。

[托尼福]

“排隊等奈咳。”

嗬嗬，嗲來，80後MM 講的上海閑話嘛。

阿拉小時候吳江路美食街還是小菜場，現在不談了，好吃的東東不要太多哦，饞唾水嗒嗒點。

[心水]

上海的生煎包確實很好吃。

那搪瓷盤子看起來也很親切。

讓人思念在國內的生活。。。

[Bali]

好啦,又是小楊又是飛龍的,饞s人不償命是吧? 能做牛肉湯的，都算是好漢了，可不可以告訴買什麽牌子的咖哩粉？牌子太多了，實在分不清啊。

海雲如果知道怎麽做牛肉鍋貼的,麻煩帖上來哦。我試了幾次，皮倒是脆脆的，裏麵味道完全不對啊。

[曾寧]

既然在虹口可以嚐嚐飛龍生煎饅頭，嘿嘿。吃過小楊一次，終身難忘

[方諾]

這是真功夫呀。就衝這生煎，我怎麽著都要去灣區找你。上個星期我們這兒大雪，在家做了咖喱牛肉湯，絕對不敢衝刺生煎，做了蔥油餅代替.~_~

[BeautyinAutumn]

回複www.wxc.com的評論:你就學學我了。每次節食時，就寫美食菜譜文章過癮。不用動嘴動手就好！這樣，肉也減了，美味也回味了， 兩全其美。

[BeautyinAutumn]

回複Bali的評論:
牛肉鍋貼不算上海小吃，但可以算是金陵小吃。下次你去南京品嚐牛肉鍋貼，夫子廟或鐵心橋的牛肉鍋貼美味無比。我也是粉絲之一。

[BeautyinAutumn]

回複潤濤閻的評論:
是啊，八十年代初中期的上海可謂領導全中國的時尚風潮。什麽衣服說是上海買的，那大多錯不了。潤先生那會兒也是時尚青年哦。

[BeautyinAutumn]

回複大江川的評論:
瞧你的網名也夠生猛的！估計生煎饅頭你可以一口兩個。

[www.wxc.com]

哎呀，看的我饞死，真在節食那，怎麽辦？滿廚房亂翻也找不出可以和生煎比較的食物，隻好活活餓死了。在美國太苦了。。。

[Bali]

生煎牛肉湯，以前和同學逛街每次必吃，我們去“沈大成”比較多。上海人碰到生煎也可以生猛的,我一次起碼吃半斤。 同樣是麵食和湯，不知為什麽見了羊肉泡饃就想投降。 生煎好吃，可是我有時覺得牛肉鍋貼更棒。在文學城看了很多上海小吃的帖子，可是好像還沒有看到牛肉鍋貼，難道我是牛肉鍋貼唯一的粉絲？

[潤濤閻]

那時候（八十年代初）去上海不知道吃什麽。隻能指指點點，因為我不會說上海話。據說現在說普通話，上海人也搭腔了。那時，都是國營的，服務員隻講上海話。我指指點點也能買到吃的。想起來確實吃過這個生煎包，味道記不得了。隻記得有個百貨公司叫“九百”就是第九百貨公司的簡稱吧。在那裏我買了一件黑色人造革夾克衫，帶到美國了。幾年前我穿出去了，大家都笑，說這是哪裏的寶貝呀？簡直是電影裏的黑社會老大！我告訴他們這可是上海九百裏買的，那時候可時髦了呢。我現在還留著它呢。吃過的生煎包差不多都忘記了，因為沒曬幹留下一個來做個紀念，後悔中。你要不說，我還真想不起來了。北方人做煎餃，味道不太一樣。

[大江川]

拜讀了！
挺好滴！
生煎好。找時間去尋尋。
1984年，頭一次到上海，早晨去餐館，要四兩油條，一大碗豆漿，人家問幾人吃，我還奇怪。後來，我一人守著一捆油條大吃，海人們都來瞅一眼。看來“東北佬”就是生猛。
那時，糧票有半兩的，我就奇怪，因為一兩都是塞牙縫。

[baola]

Yes, it is the one in Sunnyvale. Of course it can't beat the ones in Shanghai, but it should be considered as a very good one in US... I haven't found any better one in bayarea yet, have you? If you do, please share with me... Thanks. I am a big fan of 生煎...

[BeautyinAutumn]

回複wxcqq的評論:對隊，忘了半兩糧票的事兒了。那會兒，我多半買一兩半生煎，所以是六個。全中國隻有上海有半兩糧票，不去上海鬧不明白為啥需要半兩糧票，去了才知道挺管用的。

[BeautyinAutumn]

回複斛律明月的評論:我這不是改良版嗎。：）

[BeautyinAutumn]

回複baola的評論:You meant the one at Sunnyvale? If it is, I have been there. It's okay, can't be compared with XiaoYangShengJian.

[wxcqq]

you article made me miss eating 生煎饅頭。in old times, you need 糧票 to buy 生煎饅頭.一糧票， 四個包。
this is good, old time....

[斛律明月]

你的生煎咋是捏口朝上的呢?

[baola]

Bayarea has a restaurant selling very good 生煎...