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品嚐葡萄酒 三

(2007-10-03 14:21:15) 下一個

在進一步談品酒之前,我想說說葡萄酒的儲藏。 酒廠在酒裝瓶之前,大多會讓酒在木桶裏成熟,而裝瓶裏的葡萄酒也像人一樣會進一步成熟和衰老,並不是年代越久遠的葡萄酒就越好! 通常,一瓶儲藏在地窖中的酒(紅酒)在瓶上著名的年份往後數的三四年間喝掉,是最好的。那時的酒完全成熟,可又不太老。年份過久的葡萄酒有時隻是貴在它的稀少,而往往開瓶後,會聞到一種腐敗的味道,瓶底也會出現沉澱的渣質。當然, 在不同的條件下,葡萄酒的成長過程有快慢之分。也因此,怎樣貯存便成了重要一道步驟。 

溫度是重要的一環。過高,酒會過早的衰老,色澤變陳,味道混濁,酒精度增加,酒味變得平淡。過低,就不容易成熟。濕度是另一環!酒瓶一定要平放!

 有酒枷最好

平放在地上也行

這樣,
 濕度會讓瓶塞緊漲與瓶頸中由此可防止空氣滲入破壞酒質。如果你買瓶酒卻讓它一直站在那兒,像加州這般幹燥的氣候, 酒瓶塞很快會萎縮,空氣 進入,酒會很快變質。另外,光線和亮度也會令酒產生變化,強烈的光線對酒危害最大。葡萄酒適合較為黑暗的環境。所以地窖是最佳環境。

如果你看見有人把葡萄酒長期擺在高溫且陽光充足的客廳裏,他定是個不懂葡萄酒的外行。記住了,低濕度和高溫度都是謀殺葡萄美酒的元凶!

與我,葡萄酒是一種藝術品;品它就是一種藝術鑒賞。所以我無法用科學的數據向你解釋, 隻能用我所能用的語言表達那種隻能意會的感覺: 

品酒可分成五個基本步驟:看、搖、聞、品、想。 

(一)看:把裝有1/3 杯的酒杯放在光亮處,酒杯傾斜,觀看酒的顏色,顏色會告訴你許多有關酒的事。 酒質是否清淅?還是有點雲霧狀的模糊?白酒變老時顏色會加深顏色,相反地,紅酒則會失去色澤, 尤其在邊緣處。 

(二)搖:輕輕的搖晃酒杯是為了為了讓氧氣進入酒內,搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來,並和氧氣使酒產生香氣。 

(三)聞:現在把鼻子湊近杯子,鼻尖應該放在杯子的邊緣裏麵, 然後用鼻子深深地吸一口杯中的酒香氣。 

(四)品:這是最tricky的一環。牛飲和啜一口酒並快速吞下去都不叫品酒。品酒是需要用你舌頭和口腔中的每一個味蕾去體驗酒的滋味!你應喝滿口酒,讓它走遍你嘴裏的每一個角落,包括舌頭的下麵,最好用舌頭把它在嘴裏纏繞一兩圈,讓酒布滿舌頭兩側、舌背、舌尖,並延伸到喉頭底部。然後靜心去感覺它給了你什麽樣的滋味?你並不一定要把滿口的酒咽下去,如果你需要品好幾種酒,你可以吐出嘴裏的酒,用水漱口,再接著品下一種。這也是為什麽品酒處總會備一個小桶,那是讓你吐出嘴裏多餘的酒。 

有個古老的諺語:“買酒用蘋果,賣酒用乳酪”。因為蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來,而乳酪則會使葡萄酒氣味變得柔順,從而留下使您感覺愉快的品嚐滋味。 

五個品酒的重要因素:Dryness/Sweetness 甜度, Acidity 酸度,Tannin 澀度,Oak橡木味,Fruit 果味. 

(五)想也即回味。 品嚐過葡萄酒後,好好靜坐一會兒並回味所品的酒。想想看方才的體驗,嚐過的酒是否清淡或濃鬱?果味重還是橡木味濃。 

看過那部Meg Ryan演的“French Kiss”電影嗎?當那個法國男人讓她閉上眼睛聞他手中的幹草,他問她看到了什麽, 她閉著眼睛回答:農莊、葡萄園和熏衣草。 品酒時也需要這樣,閉起你的眼睛,完全用你的心去體會。所以我說這是一種隻能意會的個人體驗,你讚成嗎?

 

待續

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閱讀 ()評論 (11)
評論
beautyinautumn 回複 悄悄話 回複as1002的評論:還有兩章呢。盡快些,有人看就有動力了。:)
as1002 回複 悄悄話 喜歡你的文章, 受益匪淺. 還有沒有第四章呀? 等著看呢.順便再介紹一下酒杯的用法吧.謝了.
BeautyinAutumn 回複 悄悄話 回複sinosydneysider的評論:一言為定。我正想去澳洲開開洋葷呢。有人請喝酒,那更得趕緊!
sinosydneysider 回複 悄悄話 好文章!平常隻知道傻喝wine,現在終可掃了盲了。謝謝!將來到澳大利亞,我請你去HunterValley品酒:-)
CDT 回複 悄悄話 謝謝!
BeautyinAutumn 回複 悄悄話 回複CDT的評論:
赤霞珠比較tanning重一點,full-body
Shiraz比較有黑色水果的香味,澀的方麵更加sharp一些。

個人意見,僅供參考。
CDT 回複 悄悄話 寫得非常好,獲益匪淺!還想請教一下,赤霞珠和Shiraz,從口味上來說,最主要的區別在哪裏?
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