在進一步談品酒之前，我想說說葡萄酒的儲藏。 酒廠在酒裝瓶之前，大多會讓酒在木桶裏成熟，而裝瓶裏的葡萄酒也像人一樣會進一步成熟和衰老，並不是年代越久遠的葡萄酒就越好！ 通常，一瓶儲藏在地窖中的酒（紅酒）在瓶上著名的年份往後數的三四年間喝掉，是最好的。那時的酒完全成熟，可又不太老。年份過久的葡萄酒有時隻是貴在它的稀少，而往往開瓶後，會聞到一種腐敗的味道，瓶底也會出現沉澱的渣質。當然， 在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。也因此，怎樣貯存便成了重要一道步驟。 

溫度是重要的一環。過高，酒會過早的衰老，色澤變陳，味道混濁，酒精度增加，酒味變得平淡。過低，就不容易成熟。濕度是另一環！酒瓶一定要平放！

 有酒枷最好

平放在地上也行

這樣， 濕度會讓瓶塞緊漲與瓶頸中由此可防止空氣滲入破壞酒質。如果你買瓶酒卻讓它一直站在那兒，像加州這般幹燥的氣候， 酒瓶塞很快會萎縮，空氣 進入，酒會很快變質。另外，光線和亮度也會令酒產生變化，強烈的光線對酒危害最大。葡萄酒適合較為黑暗的環境。所以地窖是最佳環境。

如果你看見有人把葡萄酒長期擺在高溫且陽光充足的客廳裏，他定是個不懂葡萄酒的外行。記住了，低濕度和高溫度都是謀殺葡萄美酒的元凶！

與我，葡萄酒是一種藝術品；品它就是一種藝術鑒賞。所以我無法用科學的數據向你解釋， 隻能用我所能用的語言表達那種隻能意會的感覺：　

品酒可分成五個基本步驟：看、搖、聞、品、想。 

（一）看：把裝有1/3 杯的酒杯放在光亮處，酒杯傾斜，觀看酒的顏色，顏色會告訴你許多有關酒的事。 酒質是否清淅？還是有點雲霧狀的模糊？白酒變老時顏色會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤， 尤其在邊緣處。 

（二）搖：輕輕的搖晃酒杯是為了為了讓氧氣進入酒內，搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。 

（三）聞：現在把鼻子湊近杯子，鼻尖應該放在杯子的邊緣裏麵， 然後用鼻子深深地吸一口杯中的酒香氣。 

（四）品：這是最tricky的一環。牛飲和啜一口酒並快速吞下去都不叫品酒。品酒是需要用你舌頭和口腔中的每一個味蕾去體驗酒的滋味！你應喝滿口酒，讓它走遍你嘴裏的每一個角落，包括舌頭的下麵，最好用舌頭把它在嘴裏纏繞一兩圈，讓酒布滿舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。然後靜心去感覺它給了你什麽樣的滋味？你並不一定要把滿口的酒咽下去，如果你需要品好幾種酒，你可以吐出嘴裏的酒，用水漱口，再接著品下一種。這也是為什麽品酒處總會備一個小桶，那是讓你吐出嘴裏多餘的酒。 

有個古老的諺語：“買酒用蘋果，賣酒用乳酪”。因為蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，而乳酪則會使葡萄酒氣味變得柔順，從而留下使您感覺愉快的品嚐滋味。 

五個品酒的重要因素：Dryness/Sweetness 甜度， Acidity 酸度，Tannin 澀度，Oak橡木味，Fruit 果味. 

（五）想也即回味。 品嚐過葡萄酒後，好好靜坐一會兒並回味所品的酒。想想看方才的體驗，嚐過的酒是否清淡或濃鬱？果味重還是橡木味濃。 

看過那部Meg Ryan演的“French Kiss”電影嗎？當那個法國男人讓她閉上眼睛聞他手中的幹草，他問她看到了什麽， 她閉著眼睛回答：農莊、葡萄園和熏衣草。 品酒時也需要這樣，閉起你的眼睛，完全用你的心去體會。所以我說這是一種隻能意會的個人體驗，你讚成嗎？

 

待續