老調也可重彈
外麵的世界很精彩,外麵的世界很無奈.不要問我從哪裏來,揣支毛筆漂四海.
1980 年秋天，第一次去烏克蘭首府基輔出差，住在市中心的烏克蘭飯店。周末和幾個朋友逛“巴紮”。巴紮相當於新疆的集市，出售各種農副產品。其中一溜攤位專門出售豬牛羊肉。看到一位帶著孩子的家庭主婦選購豬肉，幺好結賬的時候，賣肉的小夥子順手拉下一小塊豬肉遞給那孩子，孩子接過來就送到嘴裏吃了。這一幕把我們幾個看得目瞪口呆：生肉也能吃？賣肉的小夥子大約看到了我們的驚訝，順手又拉了一小塊肉送到自己嘴裏吃了，還向我們豎起大拇連著說了幾聲“幅古斯納”（好吃）。
無獨有偶，九十年代初，中國北方航空公司從聖彼得堡西北航空公司濕租了三架飛機。除夕晚上，北航領導請全體俄羅斯朋友吃火鍋，並示範怎麽開涮。誰知道毛子哥嫌麻煩，不過癮，夾起生的豬牛羊肉片，蘸著調料就吞了下去。這一舉動把同桌的中國朋友驚得目瞪口呆。
有道是少見多怪，見多不怪。以後和俄羅斯朋友交往多了，才知道俄羅斯人的許多食品是生的或半生的。那西紅柿、黃瓜、青椒、洋蔥、卷心菜生吃，是不消說的了。這裏說說幾種常見的生吃。
極品美食魚子醬：
魚子醬是俄羅斯的頂級美食，其尊貴程度甚至要超越中餐裏的鮑魚。魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，黑色的產於鱘魚，紅色的產於鮭魚。而更珍貴的是黑魚子醬。如果說鮑魚是美食中的黃金，那麽魚子醬則是美食中的墨玉，為了避免高溫烹調影響品質，魚子醬一般生吃。俄羅斯朋友告訴我，極品鱘蝗黑魚子醬之所以昂貴，且不出口，是因為鱘鰉魚是世界上最珍貴稀有的魚類，鱘、鰉魚早已被列入世界珍稀保護動物，可稱之謂世界珍品，而鱘、鰉魚籽以其極豐富的營養價值被視為世界極品。它是一種純天然、無汙染的綠色食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，具有非常顯著的保健作用。 魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用。由此黑魚子醬是西餐中最重要也是最有名氣的菜之一，是皇室、貴族餐桌上最名貴的菜之一，一粒魚子醬相當於一個雞蛋的營養價值。黑魚子醬價格昂貴，同等重量的鱘、鰉魚籽醬比黃金價格要高出許多。
魚子醬一般抹在小麵餅和麵包上送食，或者把煮熟的雞蛋對半切，去掉蛋黃，添加魚子醬送食。
鮮魚子——釣魚愛好者的美食
在遠東城市伊爾庫茨克，有一條連通貝加爾湖的安加拉河，河內盛產一種名叫“哈柳斯”的魚，春暖花開時節，也正是魚的產卵時節。此時魚容易上鉤，眾多的釣魚愛好者在河邊垂釣。一尾魚都在一公斤左右，釣上後，剖開魚肚，便是一團鮮紅的魚子，顆粒比紅魚子略小，綠豆粒般大，抹在麵包上，稍稍灑一點精鹽，即食。鮮美無腥。
醃魚片 :
遠東地區的烏蘭烏德、赤塔、伊爾庫茨克等幾個城市，分別處於貝加爾湖的南岸和東西兩岸。湖內盛產“奧姆利”魚，漁民打撈上來後直接醃在木桶內。食用時，去掉頭尾，剝去魚皮，用小刀剔下魚肉，切成小片碼盤，鮮洋蔥切成絲放邊上作配料，一片魚肉加一撮洋蔥絲一起送食，其味道類似浙江溫州地區的地方風味菜海鰻片加青蒜片。是男人們最喜愛的下酒菜之一。
魚幹：
多見於用扁魚（形狀象中國的武昌魚）製作，暴醃風幹，通體金黃。喝啤酒時就魚幹，勁道幹香，味道最佳。
沙拉：
用豬的板油和肥膘肉製作。把板油和肥膘肉切成小毛巾大小，一層層碼上，一層層灑鹽，並加上茴香、香草葉，置放於地窖。食用時切成小塊。俄羅斯人喜歡喝一口伏特加，吃一塊沙拉，外加一塊麵包幹，特點是肥而不膩。
臘肉：
用豬牛肉製作，方法類似中國的金華火腿，風幹。食用時切成薄片夾在麵包內送食。
鹽水肉：
用鮮豬裏脊肉或後臀尖瘦肉製作。做法極其簡單，用鹽醃上即可。
1987 年我到俄羅斯的汽車城日古裏（前稱陶裏亞蒂，以意共總書記陶裏亞蒂名字命名）驗收飛機，飛機製造廠在隔河相對的薩瑪拉市（前稱古比雪夫，當時不對外國人開放）。招待我們的食品都從古比雪夫運來。有一天服務員給我們送來一托盤麵包，一大塊豬肉和一箱汽水。陪同我們的俄羅斯朋友招呼大家吃，可是大家望著那塊豬肉發愣。俄羅斯朋友知道我們沒有吃過這種肉，便作了個示範，用刀剔下一片肉夾在麵包內吃。我們照著樣子，先輕輕地咬了一小口。真是不嚐不知道，一嚐好味道：鮮嫩無比。頓時，肉和麵包被全部收拾幹淨。這是我在俄羅斯唯一的一次品嚐鹽水肉，所以記憶猶新。
除了上述食品以外，俄羅斯人還喜歡喝剛剛擠下的牛奶和羊奶。
盡管俄羅斯人在飲食上還有“茹毛飲血”的遺風，但是也有他們不吃的和不敢吃的。要問他們不吃什麽？不敢吃什麽？下文再說。
蘇門老鄉，你說得對，與其說是品味美食，不如說是在品味生活，生活是美好的，應該細細品才是。
歡迎魚憶新朋友，走路“八十裏”，回家“打毛衣”，星期天“襪子擱了鞋裏”，沒有忘記吧。歡迎常來坐坐。
感謝您提醒我們如何去熱愛生活，熱愛親人和朋友。