老調也可重彈
外麵的世界很精彩,外麵的世界很無奈.不要問我從哪裏來,揣支毛筆漂四海.
有朋友問我，你在俄羅斯前前後後漂流了二十多年，能否侃侃俄羅斯人的飲食。說真的，俄羅斯人的飲食很值得一侃，且聽我慢慢侃來。
先說說普通家庭的一日三餐。
一般的家庭日常用餐比較簡單。早餐是牛奶，稀飯，麵包，煎雞蛋或煮雞蛋。麵包裏夾火腿肉、香腸或奶酪；或者抹上黃油和果醬。如果不吃煎雞蛋，則是兩根小泥腸，蘸著番茄醬吃。稀飯上麵澆少許熱黃油，加糖。完了喝一杯檸檬紅茶。
午餐和晚餐基本一樣，午餐是一涼一熱一湯，晚餐隻是一涼一熱，一般沒有湯。如果晚餐招待客人，不能上湯，否則被看成不禮貌，小氣（意即用湯灌飽人家肚子）。
就餐的順序首先是一道涼菜，俄羅斯人稱為色拉，有葷的，有素的，因個人喜好而異。第二道是湯，最後一道是主菜，一般是牛肉或豬肉。或者是烤雞或魚。
俄羅斯人不吃夜宵，但有喝午茶的習慣。下午三點左右，泡上一杯檸檬紅茶，加糖，佐以餅幹、巧克力。既是愜意的小憩，又是能量的補充。
如此看來，俄羅斯人的飲食非常簡單，不像中國人四菜一湯那麽複雜。其實不然。
讓我們先看看色拉係列。
俄羅斯的色拉如同中國的涼菜，品種繁多，花樣百出，大體分為：
蔬菜色拉。幾乎是一樣蔬菜就可以做一種色拉，諸如西紅柿色拉、黃瓜色拉、洋蔥色拉、卷心菜色拉、胡蘿卜色拉、紅菜色拉、青椒色拉、土豆色拉 ------
肉類色拉。除了新鮮牛肉、豬肉、雞肉色拉以外，還有熏製的、醃製的和臘製的牛肉、豬肉、羊肉，以及名目繁多的香腸。俄羅斯的香腸最有名的是首都香腸、西伯利亞香腸和高加索香腸。特點是油而不膩，幹香筋道。
魚類色拉。除新鮮魚肉以外，通常是熏製的、醃製的和臘製的魚類。
在上述所有的色拉中，老少鹹宜的是莫斯科的首都色拉。口感爽口，鮮美。做法簡單，不妨作一介紹。把火腿肉、酸黃瓜、煮熟的雞蛋切成小丁，土豆煮熟後打成土豆泥，再加上豌豆、精鹽、雞精一起伴勻，最後加色拉醬（俄語叫瑪依噢奈斯，英語可能一樣，中國人叫蛋黃醬）伴勻即可食。
湯類：
俄羅斯人的午餐必須有湯，最常見的是蘇勃湯、紅菜湯、雞肉麵條湯、土豆牛肉湯，雜拌湯、還有一種叫“西”的加牛肉紅菜湯。喝湯的時候加少許白色的酸奶油（俄語叫斯密當娜），口感極好。俄羅斯人做湯和我們廣州人煲湯一樣，十分講究，工序也很複雜。在湯類中，最有名的是聖彼得堡的“彼得雜拌湯”和“冰鎮紅菜湯”。彼得湯在瓦罐裏燉製，保溫，適宜冬天吃。冰鎮紅菜湯用格瓦斯汽水（俗稱麵包水）製做，夏天喝清涼可口。
主菜：
主菜是最後一道大菜，是餐桌上的重點工程。以魚肉海鮮為主料，在俄羅斯的菜譜上大約有數百道主菜。一般的便餐上一道，宴請時上兩到三道。俄羅斯人喜歡肉食，常用的是煎牛排、豬排、羊排、烤雞，量很大，一般是兩大塊牛排，旁邊點綴有紅綠青椒絲、豌豆、洋蔥絲、西紅柿和土豆泥或土豆條。
主食：
主食通常就是麵包，分黑白兩種。白麵包用小麥麵粉烤製，黑麵包用燕麥麵粉烤製。黑麵包營養價值高，價格也比白麵包高。最有名的白麵包是帶嬰粟花籽的圓麵包，最有名的黑麵包是“布魯金斯基”，產於莫斯科遠郊的布魯丁諾村。剛剛出爐時飄溢著一股玫瑰香味，分外誘人。其次是餡兒餅，有豬牛肉混合餡兒的，也有土豆泥餡兒的和蔬菜餡兒的。招待貴賓時，最講究的是攤小麵餅。中國有句諺語叫“萬事開頭難”，俄語裏對應的諺語叫“第一張餅最易糊”。因為第一張麵餅不好攤，往往攤糊了。麵粉加上雞蛋和水，使勁打勻，，攤成一張張碗口大的薄薄的小圓餅。乘剛出鍋的熱勁兒，抹上黃油和黑魚子醬。用叉輕輕卷起送食，那味道真是打嘴巴子不放。
值得一提的是魚子醬，魚子醬有紅黑兩種，在漁船上直接加工製作，真正的天然綠色食品。黑魚子醬價格昂貴，俄羅斯人稱之為“烏金”，含有豐富的蛋白質，營養價值極高。禁止出口，遊客隻能在莫斯科謝列梅基耶沃國際機場的免稅商店購買一瓶 100 克裝的黑魚子醬攜帶出境。相傳斯大林在世時，最喜歡格魯吉亞紅葡萄酒加黑魚子醬麵餅。
飲料：
飲料主要是酒，俄羅斯人愛酒，不管有無客人都要喝點兒小酒，而且男女老少都能喝酒。在餐桌上主要是格魯吉亞的葡萄酒，或者是伏特加酒。不管是什麽牌子的伏特加，一律標定 40 度。最好的是“斯米爾諾夫”牌，其次是首都伏特加、莫斯科伏特加、西伯利亞伏特加和檸檬伏特加。兒童一般喝馬林果汁、天然漿果果汁。
茶點：
正餐結束後，便是咖啡茶點。通常是咖啡或檸檬紅茶，佐以蛋糕、奶白蛋卷、果仁巧克力和其他各色小點心。
餐具：
俄羅斯人用餐的餐具很講究，酒具、餐具、茶具、咖啡具絕對分開，不能混用。酒具以捷克的水晶杯，餐具、茶具以中國的青花瓷、咖啡具以英國的貴族金邊瓷最為顯闊。一次家庭宴會後的餐具，足夠讓主婦洗半天。
前蘇聯有 16 個加盟共和國組成，有 170 多個民族，每個加盟共和國，乃至每個民族都有其傳統的飲食，所以俄羅斯人的飲食吸收了眾家之長，形成了獨特的飲食文化。俄羅斯大餐和法國大餐一樣享有盛名，並風靡整個歐洲。
筆者傻人有口福，在蘇俄漂流多年，品嚐了各地風味。
欲知俄羅斯人的正式宴會、家庭宴會和農家餐有什麽不同，請看下文。
伏特加(俄文：Водка)是俄羅斯白酒的統稱，是用小麥和馬鈴薯等製作的蒸餾糧食酒，釀製方法和中國白酒類似，但有一道活性炭處理工序，經活性炭處理後，去掉其中殘餘的糧食味道，因此伏特加酒無色透明，也沒有中國白酒的香味，比較純淨。度數一般在40度到50度之間。
俄羅斯最著名的伏特加是斯米爾諾夫(Смирновско)釀酒廠製造的，十月革命後斯米爾諾夫的兄弟和侄子流亡到美國，將釀製伏特加的方法帶到美國，生產斯米爾諾夫(Smirnoff)牌子伏特加，受到美國人的喜愛。二戰後，美國兵將伏特加帶到歐洲，於是美國的斯米爾諾夫酒廠又在瑞士開了分廠。蘇聯解體後，留在俄羅斯的斯米爾諾夫後代重建斯米爾諾夫釀酒廠，很快將牌子打響，並將產品出口歐洲。因此美國的斯米爾諾夫釀酒廠狀告俄羅斯的斯米爾諾夫釀酒廠侵權，但因為俄羅斯廠是俄文商標，美國廠是英文商標，官司沒有打贏。其實兩家酒廠的酒都是正宗斯米爾諾夫伏特加。
伏特加的優點正因為其無味，可以添加到任何酒中而不破壞原來的風味，因此大受雞尾酒調酒師的歡迎。成為調製雞尾酒必不可少的原料。為適應調製雞尾酒需要，目前有許多種新型各種彩色的伏特加上市。
俄羅斯好多地方生產伏特加，而且往往以產地命名，所以有首都法特加，西伯利亞伏特加等等。好比中國的貴州茅台，四川五糧液，山西汾酒。
這麽狹隘的民族主義情緒，不至於吧？
問個傻問題，黑魚子醬為什麽禁止出口？換銀子的事，俄羅斯人也不幹?
閣老的介紹讓我食指大動，看來什麽手還真得去嚐嚐那格魯吉亞的紅葡萄酒和舉世聞名的黑魚子醬。到時候，一定請閣老帶路。