在傅培梅的食譜裏看到這道蒸雞，做法簡單，但晶瑩剔透，肉質嫩滑，如取名金雞鳴春倒是挺適合當年菜的。刀工和擺盤需要點耐心。。。
做法：雞一隻打理幹淨；拌均料酒／麻油／沙薑粉／鹽／蔥／薑，裏外抹遍全雞，密封兩小時至入味；將雞擺進蒸籠，以中火蒸12-15分鍾，熄火繼續燜5分鍾，取出雞，稍涼後切塊擺盤；蒸雞汁燒開，加少許醬油調味，以太白粉水勾琉璃芡[閱讀全文]
博文
(2014-01-14 15:58:17)
在傅培梅的食譜裏看到這道蒸雞，做法簡單，但晶瑩剔透，肉質嫩滑，如取名金雞鳴春倒是挺適合當年菜的。刀工和擺盤需要點耐心。。。
做法：雞一隻打理幹淨；拌均料酒／麻油／沙薑粉／鹽／蔥／薑，裏外抹遍全雞，密封兩小時至入味；將雞擺進蒸籠，以中火蒸12-15分鍾，熄火繼續燜5分鍾，取出雞，稍涼後切塊擺盤；蒸雞汁燒開，加少許醬油調味，以太白粉水勾琉璃芡[閱讀全文]
(2014-01-14 15:57:58)
有一次在鼎泰豐吃小籠包的時候發覺那裏的酸辣湯做得挺秀氣別致的，材料切得非常細，沒有放筍絲，口感很滑軟，回家模仿看看，很好吃。
(2014-01-14 15:57:43)
(2014-01-14 15:57:54)
蟶子泡清水四小時，吐盡泥沙。半鍋水加薑片，蔥段，料酒燒開，放進蟶子燙至開口，撈起取肉，撕去膜，放回殼裏擺盤；飯碗裏放進蒜蓉，薑蓉，辣椒末，蔥花，淋進三大匙滾油，加少許醬油，清水調均，淋於蟶子上即可。
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(2014-01-14 15:56:58)
(2014-01-14 15:56:43)
買了一盒海膽春，雪蟹腿，蝦，蟹子，足夠做兩道菜：
1.炒飯
(2014-01-14 15:56:34)
這道菜的靈感來至台式筒仔米糕，將香噴噴的油飯填入南瓜裏蒸熟，口感柔滑，濃鬱甘甜，非常好吃。。。
材料：小南瓜，糯米（洗淨後泡清水3小時以上），香菇，五花肉，蝦米，油蔥酥，蔥花。
調味料：高湯兩飯碗，麻油，醬油，鹽，糖。
做法：南瓜洗淨，從頂部切開，挖去瓤/籽；兩大匙麻油燒熱，放進五花肉逼出油脂，加入蝦米/香菇爆香，放進糯米/油蔥[閱讀全文]
(2014-01-14 15:56:14)
台式控肉做法和鹵肉差不多是一樣的，隻是控肉用的是厚片五花肉，而鹵肉用的是五花肉丁。館子裏吃的台式控肉飯的佐料通常是鹵筍絲/醃黃蘿卜或酸菜，我臨時找不到那些，隻好隨意搭配。。。
材料：五花肉切厚片，溏心荷包蛋，蘑菇片，醃蘿卜皮。 控肉湯汁材料：米酒半杯，生抽半杯，老抽3大匙，鹵肉料包一個，花椒一茶匙，八角兩顆，蒜/薑適量，冰糖一大[閱讀全文]
(2014-01-14 15:55:26)
材料：蜆，或貴妃蚌，海瓜子，蛤蜊，蚶，蟶子等貝類皆可），蒜蓉，薑蓉，蔥花。 調味料：蒜蓉豆豉醬，辣椒醬，米酒，太白粉水。 做法：兩大匙油燒熱，放進薑蓉/蒜蓉爆香，加入蒜蓉豆豉醬/辣椒醬拌炒均勻，放進貴妃蚌，加一大匙米酒，上蓋燜煮至剛開口，用太白粉水勾薄芡，撒上蔥花，快速翻炒幾下即可。 這道菜香辣清甜，非常開胃，芡汁撈飯更是一絕。以前[閱讀全文]
(2014-01-14 15:55:53)
蝦腦湯底：這種蝦有很多膏，蝦頭/蝦殼用來熬湯，顏色鮮紅，味道鮮美香濃，是極品高湯。一大匙油燒熱，放進薑片，蒜蓉，蔥段爆香，加入蝦頭/蝦殼，淋一大匙米酒拌炒至稍焦，香氣溢出，注入4飯碗清水熬煮至湯汁收半，濾去雜質即成。
材料：大蝦（去頭/殼，剔腸切雙飛，用少許鹽抓過，洗淨抹幹水分備用），扇貝三個，幹辣椒切碎，蔥段，油蔥酥，蛋麵（放進滾水[閱讀全文]
