獻給肉食族 - 台式控肉飯

台式控肉做法和鹵肉差不多是一樣的，隻是控肉用的是厚片五花肉，而鹵肉用的是五花肉丁。館子裏吃的台式控肉飯的佐料通常是鹵筍絲/醃黃蘿卜或酸菜，我臨時找不到那些，隻好隨意搭配。。。

材料 ：五花肉切厚片，溏心荷包蛋，蘑菇片，醃蘿卜皮。

 

控肉湯汁材料 ：米酒半杯，生抽半杯，老抽3大匙，鹵肉料包一個，花椒一茶匙，八角兩顆，蒜/薑適量，冰糖一大匙，清水3飯碗.

 

做法 ：五花肉片用少許醬油醃30分鍾後取出瀝幹，放進滾油裏炸至上色，撈起備用；將所有控肉湯汁材料放進鍋裏燒開，放進肉片，再燒開後轉小火鹵60分鍾即可。（切忌用旺火鹵肉，否則皮肉分離，賣相全無）蘑菇片炒熟，撒少許牛至（oregano）調味。米飯上淋些鹵汁，一客風味絕佳的鄉土控肉飯就成了。