沙茶蝦麵

蝦腦湯底 ：這種蝦有很多膏，蝦頭/蝦殼用來熬湯，顏色鮮紅，味道鮮美香濃，是極品高湯。一大匙油燒熱，放進薑片，蒜蓉，蔥段爆香，加入蝦頭/蝦殼，淋一大匙米酒拌炒至稍焦，香氣溢出，注入4飯碗清水熬煮至湯汁收半，濾去雜質即成。

材料 ：大蝦（去頭/殼，剔腸切雙飛，用少許鹽抓過，洗淨抹幹水分備用），扇貝三個，幹辣椒切碎，蔥段，油蔥酥，蛋麵（放進滾水裏煮開撈起瀝幹）。

調味料 ：沙茶醬一大匙，鹽少許。

做法 ：湯底燒開，放進蝦，扇貝，蛋麵，辣椒末，在燒開後加沙茶醬，鹽拌均，放進蔥段，起鍋裝碗，加一大匙油蔥酥即可。