琉璃蒸雞

在傅培梅的食譜裏看到這道蒸雞，做法簡單，但晶瑩剔透，肉質嫩滑，如取名金雞鳴春倒是挺適合當年菜的。刀工和擺盤需要點耐心。。。

做法 ：雞一隻打理幹淨；拌均料酒／麻油／沙薑粉／鹽／蔥／薑，裏外抹遍全雞，密封兩小時至入味；將雞擺進蒸籠，以中火蒸12-15分鍾，熄火繼續燜5分鍾，取出雞，稍涼後切塊擺盤；蒸雞汁燒開，加少許醬油調味，以太白粉水勾琉璃芡，淋於雞上, 撒上蔥／薑絲即可。