今天我們來做一款颶風蛋糕卷，做法和我之前的長頸鹿蛋糕卷類似，最後造型的時候稍微做了一點變化，口感濕潤綿軟，味道清淡不膩，混合了原味和可可味的蛋糕鬆軟濕潤，加上好看的颶風造型，小朋友是超喜歡的。 口感極其綿軟濕潤，奶油也是一點不膩 蛋糕卷開裂主要有以下幾個原因： 1.蛋白打發過度。 蛋糕卷蛋白打發最佳程度是攪拌頭提起蛋白霜，呈大一[閱讀全文]
薩姐的南腔北調 Lisa's Kitchen
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博文
(2020-07-14 06:53:52)
今天我們來做一款颶風蛋糕卷，做法和我之前的長頸鹿蛋糕卷類似，最後造型的時候稍微做了一點變化，口感濕潤綿軟，味道清淡不膩，混合了原味和可可味的蛋糕鬆軟濕潤，加上好看的颶風造型，小朋友是超喜歡的。 口感極其綿軟濕潤，奶油也是一點不膩 蛋糕卷開裂主要有以下幾個原因： 1.蛋白打發過度。 蛋糕卷蛋白打發最佳程度是攪拌頭提起蛋白霜，呈大一[閱讀全文]
(2020-07-10 19:59:04)
這款【墨西哥咖啡包/帕帕羅蒂】據稱是亞洲麵包房最暢銷的一款麵包，焦香誘人的外表，濃香的咖啡味道，鬆軟的麵包。特別是烤製時麵包頂部的咖啡糊慢慢流下，咖啡的香醇充斥著整個廚房，誘惑實在難以抵擋，隻有親自在家做一次，才能體驗那種出爐後還沒放完全放涼，表皮酥脆，好吃到爆的感覺。 表皮在麵包還沒完全放涼時，是最酥脆的。完全放涼後，表麵的咖[閱讀全文]
(2020-06-30 06:19:47)
買了新的小烤箱，還是第一次做輕乳酪蛋糕，試做了3-4次，終於找到了適合新烤箱烤製【日式輕乳酪蛋糕】的最佳溫度。總結一下，要想蛋糕不開裂不塌陷： 第一：蛋白打發要到位，濕性發泡，大彎鉤狀 第二：蛋糕糊大約8分滿，如果太滿容易造成開裂或者膨脹厲害之後的塌陷 第三：冷水水浴，放入蛋糕模具後，前30分鍾的烤箱實測溫度控製在100度左右，45分鍾後大約升[閱讀全文]
(2020-06-23 06:08:49)
試了一下前段時間席卷全網的“400次咖啡”，真是簡單的不要不要的，隻需4種原料（速溶咖啡，水，糖和奶），在家就可衝出有質感有奶泡的香濃咖啡。突發奇想，用部分400次咖啡做了一個摩卡咖啡蛋糕，沒想到香味極其濃鬱，口感鬆軟，配上一杯400次焦糖奶蓋咖啡，這感覺是不是太小資了？ 製作400次咖啡，隻需速溶咖啡，水，糖和奶即可。三合一咖啡因為裏麵有大[閱讀全文]
(2020-06-16 20:40:33)
一直覺得家裏的烤箱太大，每次預熱和散熱都要花很久時間，有時烤一個小蛋糕實在有點浪費能源。最近，新入手了小烤箱一台，用新烤箱和新的模具，做了【巧克力古早蛋糕】，真是超級完美，又抖臀又不開裂，濕潤綿軟，入口即化。 想要蛋糕表麵不開裂，烤箱溫度計派上大用場，水浴法烤箱內實際溫度應介乎100-110C/210-230F之間，後期再調高溫度讓表麵上色。 蛋白打發[閱讀全文]
(2020-06-12 06:41:34)
端午節就要到了，小時候家家戶戶都要包粽子，最喜歡小時候那肥而不膩，香到漏油的鮮肉粽子，粽子小小的，裏麵的肉大大塊的，肥油部分已經融化滲進了糯米裏，吃起來特別過癮。這次買的五花肉不算太多肥肉，但勝在醃製入味，也是特別美味。 我個人不太喜歡放蛋黃和花生在粽子裏，不僅搶了鮮肉的風頭，而且吃起來口感也不好。糯米和去皮綠豆一起，燉煮後口感[閱讀全文]
(2020-06-05 06:24:48)
第一次做【伯爵紅茶/奶茶戚風蛋糕】時，就被茶包裏散發出的佛手柑油的清香所迷倒。沒有茶的苦味，吃完反而是滿口的清香，無論是單吃還是抹上奶油，都好吃到停不下口。用的是中空模具，操作上比普通的活底模具更容易成功。希望大家都可以一試。 喜歡濃鬱茶香的話，可以把兩包茶包裏的茶末都放進蛋黃糊裏（我視頻裏隻放了一包的量） 中空模和普通活底模，[閱讀全文]
(2020-06-02 18:26:43)
今天用波蘭種（poolish)做一款普通白吐司，由於時間比較緊，波蘭種我放在室溫下隻發酵了3個多小時，表麵和內部都已經形成不少泡泡了（一般情況下，室溫下發酵長一點時間，出來的麵包口味更好，而且保存時間也會延長）所以就直接和主麵團一起揉。幸好的是，烤出來的吐司效果特別好，不僅鬆軟而且超級拉絲，還帶著淡淡的奶香味，早餐來一片抹上果醬，非常好吃。 [閱讀全文]
(2020-05-29 05:14:45)
都說抹茶和蜜紅豆是天然的絕配，今天做的抹茶蜜豆蛋糕，用了優質的抹茶粉，清香的抹茶和甜甜的蜜豆搭配著吃，口感特別地清新，建議大家都可以在家試一試。 綠茶粉和抹茶粉在顏色和細密度上還是區別蠻大的，價格上抹茶粉價格大約是綠茶粉的4倍-5倍左右 要想蛋黃糊沒有顆粒，可以先將油和抹茶粉混合，因為抹茶粉可以更好地溶於油之中，所以因為再添加溫熱牛奶[閱讀全文]
(2020-05-26 03:57:26)
吃膩了滿滿的大肉丸子版的紅燒獅子頭，試試改良在獅子頭裏加入了雞蛋和荸薺/馬蹄，沒有了那種紮實大肉丸子的感覺，賣相很討好，肉質鬆軟滑爽，蘸上紅燒汁的雞蛋獅子頭，超級地下飯。 幾點需要注意的地方： -我用的後臀肉，瘦中帶肥，也可以用梅頭肉或者稍瘦一點的五花肉來做，切的時候如果喜歡顆粒感的話，就不要剁得太碎，這樣吃起來比較彈牙 -為了讓獅[閱讀全文]
