想起來找了一下以前做的牛尾，肥油剔的比較幹淨的生牛尾這樣。 焯水用洋蔥和薑，撈出來洗幹淨。 這個是沒有做糖色的。用紅麴醬的顏色。也可以用北京紅腐乳或者寶鼎南乳汁。 燉的時候隻加少許醬油，料酒和紅麴醬，燉3.5小時，脫骨。 [閱讀全文]
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(2023-01-07 20:29:22)
想起來找了一下以前做的牛尾，肥油剔的比較幹淨的生牛尾這樣。 焯水用洋蔥和薑，撈出來洗幹淨。 這個是沒有做糖色的。用紅麴醬的顏色。也可以用北京紅腐乳或者寶鼎南乳汁。 燉的時候隻加少許醬油，料酒和紅麴醬，燉3.5小時，脫骨。 [閱讀全文]
(2023-01-07 20:29:17)
(2023-01-07 20:29:10)
河南菜蒸菜的又一個有代表性的做法，看了一下一點不難。 材料：這些是主要的，還有醬油等沒照。 蔥最好用大蔥的蔥白部分，薑。 肉片跟蔥薑，甜麵醬，醬油，紅曲醬（這個我自己發揮的）攪和在一起。 紅薯粉條煮熟，控幹，拌一點油。 這些在一起，往裏分批放玉米粉，一點點麵粉。 拌勻，然後蒸1個小時。 我看做法有下麵鋪一張薄麵餅。我沒做。[閱讀全文]
(2023-01-07 20:29:06)
就是豬肉大蔥的。 因為前天和的死麵，計劃包餃子的，但昨天沒做。 這塊麵等於放了兩天兩夜，有點發了，很軟。 這個狀態就比較合適做餡餅、褡褳火燒。 鍋裏： 盛出來 反麵 裏麵 配棒子麵粥 蒜 褡褳火燒不是春卷，皮是軟嫩的。 調餡就是水打餡。醬油、甜麵醬、蔥、香油。 褡褳火燒也不是簡單的說就是長條餡餅。如[閱讀全文]
(2023-01-07 20:29:03)
(2023-01-07 20:28:56)
米粉我沒炒，沒加八角花椒，因為不想要五香味。 上午泡起，晚上4點做，做時控水，擀麵杖壓碎。 魚裏麵是薄皮辣椒，幹豆豉，酒，醬油。 牛肉是牛後腿內腱。有豆瓣醬和甜麵醬。 它裏麵有分布均勻的筋，比較瘦，但米粉包裹的話，蒸了比較筋道、不油膩。 兩個菜拌料時均未再加油和鹽。 剩下的牛腱做了鹵牛腱。 牛肉的蒸1個半小時，中間再加魚的，[閱讀全文]
(2023-01-07 20:28:52)
牛後腿腱心肉，昨天用細的部分做了粉蒸牛肉，筋道彈牙。 大塊的做了醬牛肉。 燉得爛（軟糯），泡得久（入味），涼得透（好切）。 燉料有：八角、花椒、桂皮、香葉、草果、豆蔻、小茴香籽、陳皮，薑。 每樣一小小點，醬油、甜麵醬，不放鹽，不放蔥。 [閱讀全文]
(2023-01-07 20:28:49)
(2023-01-07 20:28:45)
以前在一個早市能買到雞毛菜，疫情後都沒再去了。這個是網上買的。 必須給最高禮遇：豬油渣 醬牛肉蘸水，蔥花、薄皮辣椒、老幹媽糟剁椒、醬油、米醋、香油、白開水，一包什麽沙拉帶的芝麻的東西。 蘿卜幹，是hmart買的，做了好幾個月了，我都忘了怎麽做的，好像是泡水，控幹，拌了鹽和辣椒粉，放玻璃瓶，放冰箱了。 今天拿出[閱讀全文]
(2023-01-07 20:28:40)
