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吃飯喝茶
記錄、分享、生活
博文
(2023-02-13 11:49:12)
(2023-02-13 11:48:28)
(2023-02-13 11:45:09)
第一次做開口笑。看了幾個視頻，覺得可以操作。我用的低筋麵粉，下圖畫圈的，不足一袋。配了3個雞蛋，1tablespoon油，1tablespoon糖，一teaspoon無鋁泡打粉。水很少一點點，雞蛋夠多和麵的。和成團放著醒麵。和麵耗時5分鍾。按一個視頻說的，滾的水是麵粉攪和的，更容易粘住芝麻。這些直徑2.5-3厘米。揉芝麻球耗時20分鍾。（先揉成球，滾水，粘芝麻，再揉一邊）。沒用我那[閱讀全文]
(2023-02-12 11:07:18)
燒二冬是冬菇和冬筍。 飯店做要炸二者，自己家做就不用了。 冬筍現在很嫩，焯水去澀。 我用的金錢菇，也就是小香菇。 這個是素菜，靠醬油提味，我醬油裏有糖，提鮮，如果用無糖生抽等，考慮加糖， 這個菜要吃出一點甜味。 冬筍脆嫩，冬菇滑軟，味道鹹裏帶甜。 沒用蠔油、味精，以及飯館裏最後的明油。 滑蛋，配青蒜、蛤蜊肉、泡海椒[閱讀全文]
(2023-02-11 16:17:18)
金錢肚和牛蹄筋都是以前做好分份凍起來的。隻是清水、薑、米酒、洋蔥燉的。牛舌片是這周買菜買的。拿出來電飯煲一個煮飯程序。煮米粉，雲南米粉，趁機燙一下唐芹粒。組合：湯比較膩，用三分之一，配三分之二開水。整個不加鹽，因為自己做的剁椒比較鹹。我和女兒分著吃這碗，換小碗拌開再照一張。是不是很簡單，做一頓吃好幾頓係列的。[閱讀全文]
(2023-02-11 16:16:36)
今天的餛飩好喝極了，絕對原創。 用清水煮切爛呼的紅西紅柿和綠西紅柿，加一粒泡軟的幹貝捏碎。水開下餛飩，幾乎30秒就可以盛起來吃了，撒一點白胡椒粉。 綠西紅柿是可以吃的綠西紅柿品種，大概是國內叫賊不偷的。生吃了一次，酸溜溜的味道還行，煮湯有酸味。 皮是福建扁肉皮，很薄，餡小，所以下水就浮起來。我現在喜歡一隻手捏的餛飩，煮起[閱讀全文]
(2023-02-11 16:15:52)
智利白鱈魚，一般是橫的一大片，常見煎的吃法。 用紙包的方法，更加原汁原味，不加油，完全是紙包裏蒸汽將魚蒸熟，嫩且保持形狀。 https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/9890295.html 曾經發過這個帖子，裏麵有紙包具體疊法。 簡單而言，就是parchmentpaper，有unbleached. 就這樣整塊放進去，不加任何調料。 包好，小烤箱，400華氏度，12-14分鍾。 烤完拿出來，揭開[閱讀全文]
(2023-02-11 16:08:35)
上午做的爆醃黃瓜，晚上可以吃了。做法以前說過，用中國黃瓜、波斯黃瓜、cocktail黃瓜都可以，我這次用的Costco買的cocktail黃瓜。洗淨，控水，撒鹽，放2個小時。這個不是作醬黃瓜，不要太鹹，醃時間過長，鹽味滲入黃瓜太多。切蓑衣刀，不用筷子幫助，隻要切時刀跟案板成30-45度角，刀尖碰案板，刀刃剛好切到黃瓜2/3的位置。用的8寸西式刀。刀太短沒法形成那個角度。佐料[閱讀全文]
(2023-02-11 16:07:54)
一杯米，鍋底一點點油，蔥花，肉沫，胡蘿卜丁、土豆丁，西葫蘆丁，扁豆，上麵一個西紅柿，鍋巴飯功能，一會兒就得。以前的成品https://bbs.wenxuecity.com/bbs/myhouse/10446913.html[閱讀全文]
(2023-02-11 16:07:09)
