爆醃黃瓜

上午做的爆醃黃瓜，晚上可以吃了。

做法以前說過，用中國黃瓜、波斯黃瓜、cocktail黃瓜都可以，我這次用的Costco買的cocktail黃瓜。

洗淨，控水，撒鹽，放2個小時。

這個不是作醬黃瓜，不要太鹹，醃時間過長，鹽味滲入黃瓜太多。

切蓑衣刀，不用筷子幫助，隻要切時刀跟案板成30-45度角，刀尖碰案板，刀刃剛好切到黃瓜2/3的位置。用的8寸西式刀。刀太短沒法形成那個角度。

佐料用：蔥薑蒜、花椒、幹紅辣椒、青辣椒。

醬油、米醋、糖。

這幾樣一樣不能少，會有一種魚香味。

做法：一點底油，炒香上麵的佐料，加醬油米醋糖。

把小黃瓜都放進去，鏟勻翻個，每個小黃瓜滾上湯汁。馬上就出鍋、不是炒熟黃瓜。

碼進容器，放冰箱，過幾個小時，或者隔夜更好。

中間可以翻動一下，讓下麵的也浸上湯汁。

綜合以前發這個醃黃瓜做法後大家的評論，有幾點說明：

這個小菜非常爽口，新鮮黃瓜、拍黃瓜、偶爾做這個，調劑著吃。

蓑衣切法可以更入味，吃時可以撕成小塊。蓑衣切法不用完美。

米醋酸味更強，跟糖一起有酸甜的味道。米醋顏色淺，香醋也可以用，但做出來顏色比較深。

新鮮青椒和花椒、幹辣椒都不要省略，它們給蔥薑蒜醋糖形成的魚香口味一種綜合清香。