一直在嚐試怎麽做出美味過程又簡單的饅頭。 這次檢測是老麵含量對饅頭口感的影響。 老麵經過兩次喂養，第一次過夜，等二次7個小時（4-8小時都可以）。100%的含水量。 材料： 老麵600克（300高筋麵粉，300水） Sproutedryeflour100克，中筋麵粉200克 水30毫升，核桃油1大勺 Dryyeast:1/2小勺， 紅糖2大勺，buttermilk2大勺 所有材料混合，機器低速轉5分鍾後轉中速15分[閱讀全文]
品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
博文
(2017-12-25 11:48:24)
一直在嚐試怎麽做出美味過程又簡單的饅頭。 這次檢測是老麵含量對饅頭口感的影響。 老麵經過兩次喂養，第一次過夜，等二次7個小時（4-8小時都可以）。100%的含水量。 材料： 老麵600克（300高筋麵粉，300水） Sproutedryeflour100克，中筋麵粉200克 水30毫升，核桃油1大勺 Dryyeast:1/2小勺， 紅糖2大勺，buttermilk2大勺 所有材料混合，機器低速轉5分鍾後轉中速15分[閱讀全文]
(2017-12-25 09:43:05)
(2017-12-23 13:55:30)
(2017-12-23 10:03:45)
應該算川味香腸配方 聽媽媽說臘肉香腸應該等立冬後再做比較好，來年不容易變壞。等不急，提前做了。 原料：豬夾心肉3000克（2000克切成1厘米寬三厘米長左右，1000克絞成的大一點的肉末） 調料： 1.Brandy80ml,薑汁50ml,醪糟汁60ml，濃縮甘草水（現煮）15ml. 2.鹽80克，冰糖粉35克，白胡椒麵1大勺，青花椒麵30克左右(現炒現磨），尖椒粉20克，韓國辣椒粉2大勺，綠豆粉15[閱讀全文]
(2017-12-22 22:00:25)
這次的ryebread用機器充分揉麵，長時間retarded發酵過程（18-24小時冰箱冷藏） starter的量增加不少。 做得最好吃的ryebread,crust很脆，唯一遺憾就是氣孔還不夠大，與烤箱的溫度可能有關係，用450F烤的，應該預熱至550再轉475Ｆ烤。 100%flour 94%starter 2%salt 60%H2O 最後的含水量70%，覺得還可以多加水。opencrust會更好。最後的dough一點不粘手。 材料： 640克麵粉和（rye[閱讀全文]
(2017-12-22 21:31:57)
做饅頭也可以。機器揉麵。 材料一： 250克starter（overnight), 208克胡蘿卜泥 1杯（150克）organicsproutedryeflour,3杯（450）克中筋麵粉 8克鹽，2大勺紅糖，1/2小勺dryyeast，4大勺buttermilk 260ml水 混合所有材料，廚師機低速轉5分鍾，轉中速轉10分鍾，停了5分鍾左右，接著轉10分鍾至充分出筋。放置冰箱3個小時，（或室溫30分鍾），出冰箱後室溫1個小時。 加1杯麵粉（150克）[閱讀全文]
(2017-12-20 03:50:27)
寶寶愛吃鬆軟的饅頭，終於做出超級鬆軟又沒有皺皮的饅頭。
3杯中筋麵粉（450克）/260ml牛奶/100克老麵（SanFranciscosourdoughstarter,100%的含水量，高筋麵粉50克，水50克）廚師機低速轉15分鍾，再中速轉10分鍾（或低速5分鍾轉中速15-20分鍾），出筋，靜置30分鍾。麵團含水量～59%。 加1杯中筋麵粉，1小勺鹽，1小勺dryyeast,1大勺核桃油，50ml牛奶，（可以加2大勺紅糖）廚師機低速混[閱讀全文]
(2017-12-18 08:24:56)
Soufflé 一直對舒芙蕾情有獨鍾，其入口即化的細膩口感不愧為甜品中的貴族。無奈出爐後容易塌陷，所以一般的甜品店都不會出售。 見過幾次烘烤，發現蛋白的打發程度與方法，烘烤的方式（是否水浴，溫度），以及烘烤的容器（陶瓷杯，橙子皮）
對成品影響都比較大。橙子皮烤出來的最不容易坍塌，但邊緣有點不齊。手打發蛋白烤出來的口感最細膩，
卻比較[閱讀全文]
(2017-12-17 22:26:19)
(2017-12-09 22:11:02)
功效：止咳化痰，降血壓血脂 做法： 用粗鹽去掉皮上的蠟質，刮下皮，鹽水浸泡四，五個小時，中間換水幾次。
加冰糖和少量的水一起煮至水收幹（建議水少放點，可以等冰糖全部融化再加少許鹽和處理過的柚子皮）趁熱拌入白糖即可。 果瓤也可以用，切薄片或塊都可以。果瓤煮開再用清水洗。然後擠幹水分。煮冰糖水，均勻澆上炒至出糖粉。 [閱讀全文]
