川味香腸

應該算川味香腸配方

聽媽媽說臘肉香腸應該等立冬後再做比較好，來年不容易變壞。等不急，提前做了。

原料：豬夾心肉3000克 （2000克切成1厘米寬三厘米長左右，1000克絞成的大一點的肉末）

調料：

1. Brandy 80ml, 薑汁50ml, 醪糟汁60ml，濃縮甘草水（現煮）15ml.

2. 鹽80克，冰糖粉35克，白胡椒麵1大勺，青花椒麵30克左右(現炒現磨），尖椒粉20克，韓國辣椒粉2大勺，綠豆粉15克，蔥白末4大勺。

3. Cointreau 酒40ml.

 

製作：

1. 肉用清水浸泡4-5小時，中間換水幾次。擦幹水分後2/3切成肉條，肥肉切成小一點的塊，1/3絞成肉末。

2. 先放所以液體調料1，充分攪拌，讓肉充分吸收。

3. 接著放入調料2綠豆粉以外的成分，順同一方向攪打均勻，最後放入綠豆澱粉醃製24小時。

4. 灌前拌入剩下的Cointreau. 灌入腸衣中風幹（白天放冰箱，晚上晾室外11天就可以吃了）。

   涼一天後用幹淨的牙簽砸小孔幫助風幹。

   ps: 兩歲的小家夥見到後找來小棍子也開始來幫忙。

一共製作22節。

味道不錯，有一點偏鹹。配上饅頭吃剛好。

 

 

[健康美食]

回複 '紫嫣淡染' 的評論 : 美國店應該有賣的，ask for “sausage casing”
我amazon 買的。
https://www.amazon.com/Natural-Casings-Homemade-Bratwurst-Kielbasa/dp/B008G6RPZI/ref=sr_1_4?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1514175410&sr=1-4&keywords=sausage+casing

[紫嫣淡染]

看著好饞呀，一定好吃！請教，腸衣在哪裏買呢？

[健康美食]

回複 '甜螺' 的評論 : 手動的。如果你有廚師機可能買一個配件就可以。
https://www.amazon.com/Kitchen-Grinder-Vegetable-Sausage-Stuffer/dp/B00JX0ENHE/ref=sr_1_1_sspa?ie=UTF8&qid=1514161802&sr=8-1-spons&keywords=Grinder%2Fmincer%2Fpasta+maker&psc=1

[甜螺]

你灌香腸的小電器簡直太讚了。請問這個小電器的英文名字？什麽牌子？如果可以給我一個link就更好了。謝謝。

[錦川]

要得。

[健康美食]

回複 'Yangtze430030' 的評論 : 我覺得也鹹了點，我們這溫度高，怕走味就多放了點鹽。

[Yangtze430030]

6斤肉80g 鹽特鹹了點。