黃金配比是： 公式一：一個雞蛋、20g蛋糕粉、20g糖、8ml油、12g液體（牛奶或水）。 （可減少糖至10g，油10g） 公式二：總蛋重=低筋麵粉+糖+（牛奶+油）各占三分之一 雞蛋，糖，粉，液體是3:1:1:1
品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
博文
(2018-02-07 11:21:27)
黃金配比是： 公式一：一個雞蛋、20g蛋糕粉、20g糖、8ml油、12g液體（牛奶或水）。 （可減少糖至10g，油10g） 公式二：總蛋重=低筋麵粉+糖+（牛奶+油）各占三分之一 雞蛋，糖，粉，液體是3:1:1:1
(2018-02-03 22:49:31)
質地可以做裝飾蛋糕，味道比一般的海綿蛋糕要好。 材料：（蛋/低筋麵粉/糖：200克/100/60～2:1:0.5） 蛋黃糊： 蛋黃4個 牛奶120ml（8tbsp，15ml/tbsp） 黃油55克，（～4tbsp，14.2克/tbsp） 糖10克（1tbsp） 低筋麵粉100克（12tbsp，8克/tbsp） （可加香草精，香橙皮碎等增添風味） 蛋白霜： 蛋白4個，塔塔粉1/8小勺， 糖50克（4tbsp，12克/tbsp） 做法： 黃油於牛奶中[閱讀全文]
(2018-01-24 23:17:28)
(2018-01-24 10:54:39)
配方二：（一個吐司+8個小餐包） 湯種：40克高筋麵粉/200克水（煮成漿糊狀，隻取185克） 牛奶：150ml（或牛奶60克，鮮奶油90克）
雞蛋：90g，or110克（2個）
海藻糖：45克（9小勺）
酵母6克（2小勺）
高筋麵粉：550g，or635克（雞蛋2個）
杏仁粉：20克 黃油：40～45克
鹽：8克 Chiaseeds:20克 配方一： 歐式麵包大家吃了快一年！該換換口味了，試了這個[閱讀全文]
(2018-01-21 19:55:38)
配方1: 蜂蜜40克，雞蛋3個，海藻糖10克/2小勺，低筋麵粉80克，玉米油30克（可減量） 做法： 1:雞蛋先用溫水（40度左右）泡10分鍾，同時把裝有蜂蜜的打蛋盆至於溫水上。 2:全蛋打發，把雞蛋加入蜂蜜中，電動打發至出現魚眼泡時加海藻糖，接著打發到接近幹性發泡。（下次準備先打發蛋，再慢慢加蜂蜜，感覺先加蜂蜜打發的時間很長且氣泡多） 3:篩入低筋麵粉。 [閱讀全文]
(2018-01-14 03:12:35)
具體方子可考察以下鏈接 https://m.youtube.com/watch?t=393s&v=5uXIPhxL5XA 難度指數不高，烤出來的牛肉最juicy最好吃。可以選擇最好的tenderloin和ham,第一次練手除外。 材料： tenderloin2磅 有機蘑菇1大盒2磅 chestnut0.5磅（可不用） Englishmustard1瓶 橄欖油2大勺 雞蛋一個 千層酥皮1張 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201801/8325.html Ham一盒 做法： 先預熱...[閱讀全文]
(2018-01-13 01:28:23)
1:月餅係列（流心奶黃，五仁，冰皮） 2:柚子皮糖 3:果漿（白桃，草莓） 4:提拉米蘇蛋糕 5:馬卡龍 6:酥皮係列（國王派，蛋撻，拿破侖蛋糕/草莓千層派，核桃酥） 7:Madeleines瑪德琳貝殼甜點 8:曲奇核桃酥 9:Poachedpearsinwine(酒梨） 10:舒芙蕾 11:Chocolatemochapotdecreme 12:豆沙裱花 13:大理石蛋糕 14:天使蛋糕 15:芒果慕...[閱讀全文]
(2018-01-09 01:03:42)
作為烘培愛好者絕對不會錯過製作千層酥皮的挑戰，以前嚐試過，並不是很滿意配方。原因是裏麵的黃油含量太高，操作也不是很簡單。 千層酥皮的做法有很多種，主要是傳統英式English-puff（也是比較普遍傳播的方法，學院派）和快速蘇格蘭式Scotch-puff（簡單，製作時間短，但膨脹度和層次不如傳統英式，適用於不需要太多膨脹的酥皮製品，比如著名的牛肉卷beefWillington等）[閱讀全文]
(2018-01-06 22:14:32)
機器和的麵，水分多次加進去，泡打粉是麵粉和成絮狀才加的，用海藻糖代替白糖。 醬肉餡： 鍋裏放少量黃油，煸香蔥段，薑片和八角，發300克左右夾心肉，煸出香味後加鹽，醬油，chickenbouillon調味，出鍋前加甜麵醬，糖，胡椒粉和香油。 出鍋後撿出蔥段薑片八角，加200克左右的生肉末拌勻，待涼後放入冰箱冷藏一個小時以上備用。 麵皮：（53%含水量） 中筋麵粉[閱讀全文]
(2018-01-05 22:53:13)
超簡單，和茶，咖啡都很配。 *這個配方雞蛋沒有完全打發(完全打發的版本麻煩一點，口感更鬆軟細膩）
材料1:4～6大勺融化的黃油備用
材料2:雞蛋3個（冰的），糖1/2杯（～43克），grandmarnier小蓋，香草精少量，orangezest小勺（手動打蛋器打至蛋液呈淡黃色備用）。
材料3:蛋糕粉1杯（130克），泡打粉1小勺，鹽少許（過篩拌勻，不篩也可以）
把材料3加入材料[閱讀全文]
