蛋糕係列1: 棉花蛋糕 （黃油版，燙麵法）

質地可以做裝飾蛋糕，味道比一般的海綿蛋糕要好。

材料：（蛋/低筋麵粉/糖：200克/100/60～2:1:0.5）

蛋黃糊：

蛋黃4個

牛奶 120ml （8tbsp，15ml/tbsp）

黃油 55克， （～4tbsp，14.2克/tbsp）

糖 10克 （1 tbsp）

低筋麵粉 100克  （12tbsp，8克/tbsp）

（可加香草精，香橙皮碎等增添風味）

蛋白霜：

蛋白4個，塔塔粉1/8小勺，

糖 50克  （4tbsp，12克/tbsp）

做法：

黃油於牛奶中小火加熱至黃油融化，80度左右，加糖離火。分次加入打勻的蛋黃液，最後加入過篩的麵粉。麵糊相對比較稀。如果減少牛奶的用量或者提高黃油牛奶的加熱溫度，可以使麵糊變稠，也會影響最後的蛋糕質地。下次再記下加熱的合適溫度。