品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
黃金配比是：
公式一：一個雞蛋、20g蛋糕粉、20g糖、8ml油、12g液體（牛奶或水）。
（ 可減少糖至10g，油10g）
公式二：總蛋重=低筋麵粉+糖+（牛奶+油）各占三分之一
雞蛋，糖，粉，液體是3:1:1:1
蛋黃糊中以蛋黃為100%計算
麵粉的重量=蛋黃的重量 (17.5g/個，中等大小）
麵粉重量=牛奶或水重量+油重量
牛奶或水=麵粉重量的60%
油=麵粉的40%
或者以總雞蛋重量為參考
（中等大小雞蛋大概52～55克，其中蛋白/蛋黃=2/1，蛋黃=1/3總蛋重量）
例子：一個中等大小的蛋： 蛋白35g， 蛋黃17.5g
麵粉=1/3 總蛋重
牛奶=60%麵粉
玉米油=40%麵粉
糖=1/3蛋
蛋黃糊中泡打粉=2%麵粉
塔塔粉=0.5~1%蛋白
鹽=1～2%麵粉
6寸蛋糕：
蛋3個160g，蛋黃蛋白分開，蛋白可冷藏1～2天效果更好。
蛋黃糊：蛋黃，糖10g，玉米油21g；牛奶32g；低筋麵粉53g/玉米粉3g，泡打粉/鹽各1克
蛋白霜：蛋塔塔粉1克，糖40g （可加香草精）
隻用一個打蛋器就可以先打蛋白，再接著打蛋黃。
8寸蛋糕：
蛋5個270g，蛋黃蛋白分開，蛋白可冷藏1～2天效果更好。
蛋黃糊：蛋黃，糖15g，玉米油35g；牛奶53g；低筋麵粉88g/玉米粉5g，
泡打粉/鹽各1.5克g
蛋白霜：蛋白， 檸檬/白醋幾滴or塔塔粉1.5克，糖90g （可加香草精）
一般6寸蛋糕用3個蛋，8寸蛋糕用5個蛋，（1個8寸～2個6寸）
本文所用的減糖的配方，
中等大小雞蛋5個，蛋黃蛋白分開，冷藏18小時。
蛋黃糊：蛋黃，糖10g，玉米油40g；牛奶70g；低筋麵粉100g/玉米粉15g，
泡打粉/鹽各1.5克g （可不加泡打粉）
蛋白霜：蛋白， 塔塔粉1.5克，糖50g （可加香草精）
做法：
蛋白霜：蛋白加塔塔粉打至起泡，分三次加糖中高速7分鍾左右至幹性發泡（9分起泡）。
再用同一個打蛋器打蛋黃糊。
蛋黃糊：蛋黃加糖打發至糖溶化且蛋黃呈乳白色；分次加入玉米油充分攪打，再加入牛奶。
最後篩入麵粉泡打粉和鹽的混合物，手持電動打蛋器快速打幾秒鍾， 不要久打，避免出筋而
影響蛋糕質量。一般來說蛋黃不需要打發，但如果加的油比較多，稍微打發油水融化較快較好。
烤盤要有粘性，不能抹油或用烘培紙，影響蛋糕爬升。我用的專門烤天使蛋糕的烤盤。有點大。烤8個全蛋的容量。烤完馬上倒扣。
一般來說，薄坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；厚坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
我隻用上火380華氏度烤20分鍾轉300華氏度烤15分鍾。水浴。一般不需要。
