
1.白斬雞-半鍋裏加入薑片/蔥段,一匙料酒,半茶匙鹽,燒開後放進雞,上蓋煮15分鍾,熄火繼續燜10分鍾,取出雞,泡進冰水裏,涼卻後抹幹水分,塗上少許麻油,斬塊備用。
2.蘸料-薑蓉/蒜蓉/蔥花置碗裏,淋上四大匙滾油,加少許生抽拌均。
3.雞汁煲仔飯-一杯米洗淨置砂鍋裏,注入雞湯,燒開後轉小火,加入一大匙爆香的蒜蓉,上蓋燜煮至飯熟,鍋底米粒微焦,[
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也是從蘇萊浦口帶回家的。這種小魷魚以前也買過,加了剁碎的泡菜做了一道小炒,味道還可以。這次做煎餅。。。
小魷魚衝洗幹淨。。。
放進滾水裏燙20秒左右,撈起泡進冰水裏洗淨,瀝幹水分。。。
用煎餅粉加適量清水調麵糊,放進魷魚/蒜蓉/辣椒末/辣椒粉,少許細鹽。。。
調拌均勻。。。
放進煎盤以中火煎至兩麵酥脆。。。
蘸甜辣醬。。。
附上[
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這是一道台式風味的著名小吃,夜市路邊攤上很受歡迎的地方美食,我按照現有材料作了適當的改變,還是不錯的。
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從蘇萊浦口海鮮市場帶回一些生猛貨色,先上點海螺下酒。。。
大型海螺貴了點,肉也比較硬。。。
中型的就好,物美價廉。衝洗幹淨後放進滾水裏燙約3-4分鍾,用叉子剔出螺肉,馬上泡進冰水裏可保持細嫩爽脆口感。。。
螺的中段那圈微黃/透明/滑溜的內髒有苦味,要摘除。。。
最尾端呈螺旋狀的部分看似曖昧,但口感稠綿,類似海膽,味道濃鬱,是老饕不會[
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材料:烏冬麵條,雪菜,肉絲,蝦米,蘑菇,油蔥酥。
調味料:高湯一飯碗,蠔油一茶匙,醬油一茶匙,辣豆瓣醬一茶匙。
做法:
1.烏冬麵條放進滾水裏燙過,撈起瀝幹。
2.兩大匙油燒熱,放進蝦米/肉絲/蘑菇拌炒。
3.注入高湯,放進雪菜,油蔥酥,所有調味料燒煮5分鍾。
4.放進烏冬麵條拌炒至湯汁收幹即可。
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附上幾張漢江景色[
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這道蒸雞做法簡單,味道不錯,也不必考慮刀工,,直接撕了就吃。。。
雞一隻打理幹淨;少許薑蓉/蒜蓉/細鹽放進碟裏,淋上2-3大匙滾油,拌均。。。
薑/蒜蓉醬抹遍雞身內外,用錫箔紙包好,放進蒸籠以旺火蒸20分鍾,熄火繼續燜5分鍾。。。
取出雞置盤裏,很香的。。。
粗魯的一塊塊撕下就吃,湯汁飛濺,有點豪邁。。。嗬嗬
肌肉非常的嫩,盤底湯汁拌飯/[
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材料:雞腿肉或雞胸肉/雞裏脊切粗條(以少許鹽/料酒/太白粉醃15分鍾),鮮香菇,玉米筍,洋蔥,甜椒,幹辣椒,蒜。
調味料:沙茶醬一大匙,醬油一大匙,料酒一茶匙。
做法:
1.三大匙油燒熱,放進雞柳煎至7-8分熟,撈起備用。
2.鍋裏餘油燒熱,放進幹辣椒/蒜片/洋蔥/甜椒爆香,加入香菇/玉米筍翻炒。
3.加入雞柳,所有調味料以旺火拌炒均勻即可。
這道[
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這是一道台式滋補小吃,就是清洗/浸泡豬腰過程很麻煩,以後不做了。。。
材料:豬腰兩副,薑,蒜苗,麵線。
醃料:蛋清,醬油,太白粉。
調味料:黑麻油,米酒,雞湯,鹽,糖。
做法:豬腰對剖,去除裏麵的白筋,放進清水裏,加少許白醋浸泡半天,期間換水數次,再用刀劃十字花紋,備用。
將豬腰與醃料混合均勻,醃製30分鍾後放進滾水裏川燙[
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麻油牛肝麵
牛肝切薄片,泡進清水裏,頻繁換水至見不到血水。。。
半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進肝片燙20秒,撈起泡進冰水,換幾次水後就幹淨了,做菜時口感會很嫩。。。
一大匙麻油燒熱,放進適量薑片,小火煎至薑片微焦,加蔥段爆香。。。
加一大匙料酒,半碗清水燒開,放進菌菇,瘦肉片,肝片燒煮幾分鍾,加蠔油/醬油/香醋調味,少許太白粉勾薄[
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這是道下酒菜,很鮮的。。。
海鮮市場剛從漁船搬上岸的活蝦苗,一斤韓幣6,000(約美金6塊),到超市後身價翻倍。。。
領回家後放水龍頭下衝洗,瀝幹。
加點蔥花/蒜蓉/洋蔥末/炸粉拌均。。。
用少許油以小火煎酥。。。
蘸甜辣醬。。。
酒來!
附上幾張北村秋色:這裏以浪漫的屋頂咖啡館聞名
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